Cum să păstrați aluatul explicat ușor - David Guibert Chef
În fiecare zi, mai mulți dintre voi îmi scriu pe Instagram pentru a mă întreba cum îți poți face aluatul. Dacă acesta este cazul dvs., vă recomand să aruncați o privire la «Cum se face Sourdough», unde vă spun totul pas cu pas și foarte detaliat. Este foarte frecvent să aveți îndoieli cu privire la modul de preparare a pâinii de casă. Din acest motiv, am creat o compilație cu «Cele 7 cele mai dese îndoieli la prepararea pâinii de casă» În ultimele săptămâni este din ce în ce mai frecvent să mă întrebați cum să-ți păstrezi și să folosești aluatul tău. Este o veste minunată că în fiecare zi mai mulți dintre voi reușesc să aibă propriul aluat acru pregătit pentru a face pâine.
De când eram copil am fost entuziasmat de gătit, dar odată cu lumea alimentelor fermentate am descoperit cea mai magică latură a acestuia. Cine nu-și amintește sentimentul de a intra într-o brutărie și de a mirosi acel amestec de fermentație și pâine coaptă care dansează un tango intens, dar cu sincronizare perfectă. Așteptați rândul, ajungeți la tejghea și surprindeți cu varietate de forme și culori pe care le poate lua pâinea. Comandați unul proaspăt făcut și simțiți încă căldura lemnului din interior. În același timp, glisați degetele și observați textura aspră amestecată cu făina netedă. Plătești și părăsești brutăria în căutarea unui colț unde să închizi ochii și să lași aromele sale să te transporte în copilărie. Când începeți să observați că mâinile vi se încălzesc, nu puteți să nu strângeți ușor pentru a auzi simfonia scârțâitului scoarței sale. Cum nu poate fi altfel, totul se termină cu un zâmbet și rupând currusco-ul pentru a se bucura de acea bucată de rai. Unul dintre obiectivele mele de a împărtăși rețete de pâine de casă este să vă arăt asta puteți simți toate acestea fără a părăsi bucătăria. Cu răbdare și dragoste puteți face adevărate opere de artă panarra.
Vom vedea cum ar trebui să avem grijă de aluatul nostru. Este un proces foarte simplu și fără complicații. La început este posibil să aveți o mulțime de zaruri, dar pe măsură ce repetați și experimentați, va deveni mult mai ușor. După cum vă spun mereu, cel mai important lucru în gătit este să experimentați.
Indexul articolelor
Cum se conservă aluatul?
Înainte de a începe cu aspecte mai specifice, vă voi spune ideile generale despre cum să păstrați aluatul. Adevărul este că aveți aceste informații într-unul dintre videoclipurile mele de pe YouTube, dar le las în scris, astfel încât să le puteți consulta mai ușor. Dacă doriți să vedeți videoclipul, îl puteți face aici. Vreau să încep această secțiune a articolului negând una dintre cele mai adânc înrădăcinate idei despre aluatul acru. Mulți dintre voi îmi scrieți îngrijorați pentru că nu știți prea bine de ce fel de îngrijire are nevoie aluatul în timp ce nu îl folosiți. Răspunsul este NIMIC. Este suficient să-l păstrați în frigider într-un borcan bine acoperit, unde să reziste luni întregi fără nici o atenție.
Venim cu o idee foarte răspândită despre cum să păstrăm aluatul. Ideea că este necesar să o scoateți în fiecare săptămână și să faceți un anumit tip de întreținere este foarte înrădăcinată. Dar să nu ne confundăm, nu avem un tamagotchi care are nevoie de îngrijire continuă. În caz că vei fi câteva luni fără a-l folosi, vă recomand să îl păstrați la congelator. Dacă vă întrebați dacă bietul dvs. aluat va suporta așa ceva, nu vă faceți griji. Un aluat este practic indestructibil. Acestea fiind spuse, ar trebui să aveți grijă să o amestecați cu apă foarte fierbinte, deoarece veți „ucide” bacteriile care îi dau viață.
Un aluat cu o textură destul de lichidă tinde să se degradeze (nu să se strice) înainte de unul solid. Aceasta înseamnă că, dacă aveți un aluat lichid și îl păstrați la frigider, un strat de lichid se poate separa în câteva zile. În timp, acest lichid va căpăta un ton întunecat, dar nu uitați că toate acestea sunt normale. Pentru a-l folosi din nou, îndepărtați lichidul și luați puțin aluat condensat în partea de jos a recipientului. Dacă te copleșește că acest lucru s-ar putea întâmpla cu MM-ul tău (aluat), trebuie doar să creezi un amestec destul de gros înainte de al pune în frigider.