Cum să înțelegeți standardul de calitate pentru consumul de pâine Răspuns

Etichete:

pâine ca produs rezultat din fierberea unui aluat obținut prin amestecarea făinii și a apei, cu sau fără adăugare de sare, fermentat cu ajutorul drojdiei de copt sau aluatului.

Pâine obișnuită.

Pâinea care se consumă în mod obișnuit în 24 de ore de gătit (făcută cu făină integrală sau făină de cereale) este definită ca pâine obișnuită, iar tărâțele de cereale pot fi încorporate în compoziția sa. Pâinea obișnuită poate primi nume diferite.

Pâine specială.

Este o pâine care nu este inclusă în definiția pâinii obișnuite care îndeplinește oricare dintre următoarele condiții:

Lăsați-l să fie a încorporat o făină tratată.
Că oricare ingredient al pâinilor speciale: gluten de grâu uscat sau umed; lapte integral, concentrat, praf, complet sau parțial degresat; ouă și produse din ouă; făină din boabe sau semințe de plante, altele decât cerealele; făină de malț sau extract de malț, zaharuri comestibile și miere; grăsimi și uleiuri comestibile; cacao, condimente, condimente și semințe, stafide, fructe sau alte legume, preparate sau condimentate.
Că a procedură tehnologică specială, diferite de cele utilizate la fabricarea pâinii obișnuite: ras, coapte într-o matriță, cu forme speciale sau cu albire parțială a făinilor, printre altele.

Pâinea specială poate primi nume diferite care pot fi combinate între ele.

Produse semi-finisate.

Acestea sunt produse obținute prin întreruperea procesului de fabricare a pâinii înainte de obținerea produsului finit. Au, de exemplu: pâine pre-coaptă, aluat congelat sau alt aluat semifabricat.

Aluatul.

aluat de cultură Este aluatul activ format din făină de grâu sau alte cereale sau amestecuri ale acestora și apă, cu sau fără adăugare de sare, supusă unei fermentații spontane acidifiante a cărei funcție este de a asigura fermentarea aluatului de pâine. Aluatul conține microflora acidifiantă constând în esență din bacterii lactice și drojdie sălbatică. aluat inactiv Este aluatul în care microorganismele sunt în stare fiziologic inactivă, datorită faptului că sunt supuse unei uscare, pasteurizare sau tratament echivalent, dar care își păstrează proprietățile organoleptice care îmbunătățesc calitatea produselor finale.

Producția artizanală de pâine.

Pâinea va fi considerată artizanală dacă următoarele condiții sunt respectate în ansamblu:

Se realizează în conformitate cu prevederile Decretului regal 308/2019, din 26 aprilie, care aprobă standardul de calitate a pâinii.
În procesul de producție, factorul uman va prevala asupra celui mecanic.
Aluatul va fi fermentat în vrac, cu excepția aluaturilor rafinate cu cilindri. Fermentarea în bloc a aluatului se va efectua imediat după frământare și înainte de a o împărți.
Producția nu se va face în serii mari. Formarea pieselor se va efectua, total sau parțial, manual, astfel încât să se obțină un rezultat final individualizat.
Elaborarea va fi realizată sub îndrumarea unui maestru brutar sau a unei persoane asimilate sau a unui meșter cu experiență sau cunoștințe demonstrabile.