Cum să înlocuiți untul cu ulei în rețetele de copt
În cofetărie există câteva ingrediente care sunt de bază pentru cămară, comune pentru aproape toate preparatele. Făina, zahărul și ouăle sunt de obicei esențiale, la care se adaugă de obicei o grăsime. Lăsând untul deoparte, unt și ulei sunt frecvente în prăjituri, cupcakes, briose și prăjituri, dar sunt interschimbabile?
Există multe motive pentru a înlocui untul cu ulei la coacere: o dietă vegană, alergii sau intoleranțe, nevoi dietetice. sau pur și simplu pentru că s-a epuizat un ingredient. Dar untul și uleiul se comportă diferit și de aceea unele puncte ar trebui să fie clare înainte de a ști cum să înlocuiască fiecare produs.
De ce folosim grăsime pentru a coace aluatul?
Untul, uleiurile și alte grăsimi sunt folosite la coacere și coacere în diverse scopuri, în funcție de produsul care urmează să fie copt. Între a lui funcții principale a iesi in evidenta:
- Ei înmoaie masele, înmuierea firimiturilor prin slăbirea glutenului și conferind mai multă coeziune structurii sale interne. De exemplu, o brioșă are o firimitură internă moale, moale și ușoară, aproape ca un nor, datorită conținutului ridicat de unt.
- Ei ajută căldura de la coacere pătrunde și se distribuie mai omogen în aluatul crud.
- Ei favorizează auriu și caramelizat, sporind aromele și conferind un aspect mai plăcut.
- Ajută la conferirea umezelii aluatelor, împiedicându-le să se usuce și făcându-le mai suculente.
- Ei contribuie la prelungi perioada de conservare dintre produsele deja coapte.
- În funcție de produsul utilizat, de asemenea adaugă aromă și aromă beton.
Desigur, puteți coace dulciuri și aluaturi fără ulei sau unt, deși în mod normal aceste rețete conțin grăsimea din gălbenușul de ouă sau nuci. Există, de asemenea, rețete în care grăsimile pure sunt complet eliminate, în căutarea înlocuitori mai sănătoși că imită rezultatul; de exemplu, avocado, banana sau leguminoase.
Coacerea cu unt
Am avut întotdeauna o afecțiune pentru unt, probabil datorită familiei mele elvețiene. Mi se pare un produs fantastic, la fel ca toți cei mai meșteșugari de derivate lactate. Untul de bună calitate este o încântare și, de asemenea, face minuni în aluat și dulciuri.
Evident, este un produs extrem de gras și a existat o perioadă de presă foarte proastă în favoarea grăsimilor vegetale, dar acest lucru s-a schimbat și. Fără a intra în probleme nutriționale - există experți care au tratat subiectul mult mai bine -, întotdeauna apăr utilizarea și consumul acestuia formă moderată.
În subiectul care ne interesează astăzi, cum funcționează în rețetele de patiserie sau panificație, trebuie să avem în vedere că untul nu este doar grăsime. Mai mult Este alcătuit din solide din lapte și, cel mai important, din apă. Proporția poate varia în funcție de tipul de unt, deși în mod normal între 15-18% apă și 80-82% grăsime.