Cum să gătești pentru a pierde vitaminele minime din alimente

Principalele vitamine, fundamental pentru sănătatea noastră, acestea se găsesc în principal în fructe și legume, deși unele precum retinolul sau vitamina A pot fi găsite și în cantități semnificative în viscerele animale, cum ar fi ficatul. Multe dintre ele sunt labil la căldură sau sensibile la căldură prelungită. Alții suferă oxidare foarte ușor și o mare parte din ele, fiind solubile în apă, se pot pierde la spălarea sau fierberea alimentelor.

Zece greșeli obișnuite pe care le facem când gătim legume

Aflați mai multe

De aceea este important să gătești urmând protocoale care reduc la minimum pierderea de vitamine În caz contrar, dacă aportul nostru de legume este rar și limitat, am putea suferi episoade de deficit de vitamine, chiar dacă acestea ar fi ușoare. În orice caz, într-o gătire normală și conștientă, procentul de vitamine reținute este suficient pentru o aprovizionare bună.

Care sunt vitaminele cele mai sensibile

Printre cele mai sensibile vitamine putem găsi următoarele

Vitamina C: este foarte sensibil la căldură, astfel încât la o gătire slabă poate pierde până la 50% din aportul său. De asemenea, este sensibil la oxidare, deși nu la fel de mult cum se credea anterior. De asemenea, deoarece este solubil în apă, se poate pierde parțial la spălare sau înmuiere.
Vitamina A și carotenoiziRetinolul și precursorii acestuia, carotenii, sunt destul de sensibili la căldură, dar nu la spălare, deoarece sunt solubili în grăsimi. Se pot pierde, deși doar parțial, în tocănițe sau produse de patiserie cu prezența uleiului.
Vitamina E: foarte sensibil la oxidare în prezența luminii, precum și sensibil la căldură, deși nu este solubil în apă și, prin urmare, rezistă la spălarea sau înmuierea apei.
Vitaminele B12, B3 și B2: sunt solubile în apă și se pierd parțial în spălare, dar rezistă mai bine la căldură.
Vitamina B5: sensibil la apă și căldură.
Vitamina B9: numit și acid folic sau folat, este vitamina abundentă din legumele cu frunze verzi, cum ar fi cea, spanacul etc. Este foarte sensibil la căldură, înmuiere și oxidare și poate fi pierdut până la 50% în timpul gătitului agresiv.
Vitamina B1: extrem de sensibil la căldură, cu excepția cazului în care mediul de gătit este acid, deoarece se pierde la spălare.
Vitamina K: această vitamină, numită și antihemoragică, tipică legumelor cu frunze verzi, este sensibilă la oxidarea luminii în fața oxigenului, precum și la creșterea temperaturii.

Cum să gătești minimizând pierderea de vitamine

Orice strategie din bucătărie care presupune conținerea temperaturii, contactul cu lumina, aerul și apa va reduce la minimum pierderea de vitamine. Astfel, în cazul fructelor, legumelor și verdețurilor de salată, vom evita în primul rând și ori de câte ori este posibil, îndepărtându-le pielea, deoarece acumulează cea mai mare concentrație de vitamine, așa cum explicăm în articolul nostru 10 fructe și legume care, spre surprinderea dvs., pot fi consumate cu pielea lor.