O dietă bogată în grăsimi determină o scădere a capacității de a detecta gustul gras
Potrivit rezultatelor unei investigații efectuate de experți de la Universitatea din Deakin (Australia), gustul pentru alimentele grase este determinat de dietă și nu de genetică. Experții comentează că credința că unii oameni au o capacitate mai mică de a detecta niveluri ridicate de grăsimi din alimente datorită stării lor genetice, este ceva care este demontat cu rezultatele obținute, de când transportă o dietă bogată în grăsimi determină o capacitate scăzută de a detecta un gust gras.
Patruzeci și patru de perechi de gemeni adulți au participat la această cercetare și au fost împărțiți în două grupuri pentru a urma o dietă specifică pentru o perioadă de opt săptămâni. Unul dintre gemeni a primit o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, din această dietă au obținut mai puțin de 20% din necesarul de energie din grăsimea conținută în alimentele lor. Ceilalți gemeni au primit o dietă bogată în grăsimi, obținând 35% din necesarul zilnic de energie din grăsimea din alimente.
Gemenii din dieta bogată în grăsimi au consumat mai multe produse lactate, ulei și carne, dar, în general, toți participanții au consumat același număr de kilocalorii, singurul care a variat a fost proporția de grăsime. Experții i-au urmărit pe toți participanții pentru a rămâne în greutatea lor normală. Gustul pentru grăsime a fost analizat la începutul procesului, la patru săptămâni de la studiu și la final, pentru aceasta, au fost supuși unui test în care trebuiau să guste un lichid aranjat în trei căni pentru a indica care era care se identifică cu un conținut mai ridicat de grăsimi.
Cercetătorii au comentat că, în cazul în care un participant nu ar putea determina diferența în conținutul de grăsime din lichid, au procedat la creșterea concentrației. La patru și opt săptămâni de studiu, gemenii care au urmat o dietă cu conținut scăzut de grăsimi au reușit să le identifice la concentrații mai mici decât gemenii (frații) care au urmat dieta bogată în grăsimi. Pentru cercetători, acest lucru este semnificativ, deoarece există un remarcabil legătură între sensibilitatea la gust, sațietate și sentimentul de sațietate.