Cum să gătești morelele în siguranță; Casa ciupercilor
Index de conținut
Precauții care trebuie luate în considerare pentru a găti morelele în siguranță
În ciuda faptului că este una dintre cele mai frumoase ciuperci care există, trebuie avut în vedere că în niciun caz nu ar trebui consumate proaspete, nici măcar atunci când au fost fierte de mult timp.
Aceste ciuperci de primăvară au o anumită toxicitate care a cauzat probleme semnificative la persoanele care le-au mâncat fără uscare (sindrom hemolitic și sindrom cerebelos). Efectul pe care îl produce apare de obicei a doua zi după consumul său, cele mai frecvente simptome sunt tremurături la nivelul mâinilor, lipsa de stabilitate, amețeli ......, uneori rămân câteva zile, dar la unele persoane pot dura câteva săptămâni.
Toxicitatea despre care vorbim dispare odată cu uscarea, nu există niciun caz documentat de otrăvire cu Morchellas dacă se ia această măsură de precauție.
Din acest motiv, putem fi siguri că, în ciuda știrilor care apar ocazional despre otrăvirea din cauza consumului de morel, putem continua să ne bucurăm de aceste ciuperci care pentru mulți ocupă un loc privilegiat pe podiumul ciupercilor comestibile.
Desigur, ca în cazul oricărei ciuperci, trebuie să predomine bunul simț. Ar trebui să le consumăm cu măsură, doar acele exemplare sănătoase și mai ales cele care s-au păstrat deshidratate
A considera
- Morelurile proaspete sunt toxice dacă le consumămfără să le fi supus unei gătiri anterioare. Nu ar trebui să le consumăm niciodată așa
- Nu folosiți apa de gătit
- Morelurile înghețate trebuie tratate ca și cum ar fi proaspete, deoarece toxinele sunt încă intacte
- Dacă este prima dată când consumăm moreluri, trebuie să o facem cu măsură. Primul aport este delicat
Dacă doriți să cumpărați moreluri deshidratate, avem recipiente de 20 gr, 500 gr și 1000 gr
Precauții de luat pentru a evita otrăvirea cu moreluri
Acestea sunt recomandările noastre pentru a evita sperieturile atunci când vrem să gătim moreluri. Acestea sunt de bun simț, deoarece otrăvirea prin prepararea slabă a acestor ciuperci poate fi periculoasă
Atenție la prima dată
Multe ciuperci sunt nedigerabile și uneori corpul nostru nu le tolerează. Prin urmare, dacă este prima dată când consumăm această ciupercă, ar trebui să o facem foarte cumpătată. Și dacă facem acest prim aport fără a însoți mâncarea cu alcool (vin, bere, cidru, ...), mult mai bine. Uneori, intoleranța vine din combinarea acestor alimente
Deshidratați morelele. Cea mai eficientă metodă
Este cel mai sigur mod de a îndepărta complet toxinele din mormanuri. Este, de asemenea, cel mai bun mod de a le menține în stare perfectă pentru o lungă perioadă de timp.
Timpul minim de uscare înainte de consum trebuie să fie de trei săptămâni, dar mai bine lăsați-l cât mai mult posibil.
Deși există diferite metode de deshidratare, uscare la soare, dezhidratatoare electrice, agățate de ciuperci, ... recomandarea noastră este să o faceți folosind un Deshidratator alimentar. În acest fel vom evita ca, din cauza umidității excesive, să ne contaminăm întreaga colecție de moreluri cu ciuperci
Pentru a le găti sunt rehidratate în apă.
Gătirea morelelor proaspete la temperatură ridicată
Dacă vrem să gătim moreluri proaspete, le putem găti crude într-o tigaie și după ce au eliberat toată apa, aruncăm această apă și continuăm să gătim, dar de data aceasta adăugând apă naturală. După aproximativ 5 minute, aruncăm din nou apa de gătit și de data aceasta le putem găti fără risc.
Acest tip de gătit trebuie făcut la cea mai înaltă temperatură posibilă și pentru o lungă perioadă de timp. De aceea, aspectul final al morelelor poate fi puțin văzut, ars și cu moreluri foarte diminuate. În plus, această metodă nu asigură eliminarea totală a toxinelor, deși ne va permite să ne bucurăm de aceste ciuperci dacă nu le-am putut deshidrata.
Fierbe morelele proaspete
O altă posibilitate dacă nu avem morelurile deshidratate este să le fierbem mult timp, cel puțin 30 de minute. Desigur, apa rezultată trebuie aruncată. Chiar de mai multe ori!
În acest fel vom obține moreluri fierte, cu o textură bună, dar cu o aromă foarte difuză. Această metodă de gătit poate fi utilizată pentru a prepara moreluri umplute, unde aroma va fi asigurată de umplutură și nu atât de mult ciuperca.
Proprietățile nutriționale ale morelelor
Morelurile au un conținut ridicat de apă, practic de 90%, și sunt foarte sărace în calorii, motiv pentru care consumul lor este indicat în dietele de slăbit. Sunt bogate în vitaminele B2, B3 și D2, în minerale (potasiu, iod, fosfor, calciu) și în fibre. Cu toate acestea, rețineți că morelurile crude sunt toxice, deci trebuie să le gătiți bine și să aruncați apa de gătit.
Rețete Morel
Morelurile sau morelele sunt, fără îndoială, una dintre cele mai apreciate ciuperci din bucătărie. pentru savoare și pentru versatilitate. Orice variantă de morel umplut este delicioasă. Vă propunem câteva rețete simple cu care cu siguranță veți reuși.
Morel tempura umplut cu cârnați de sânge
- Pentru 4 persoane
- Preparare: 50 de minute
- Gatiti: 45 de minute
Ingrediente
- 150 g moreluri rehidratate
- 1 mezel din Burgos
- 2 morcovi
- 1 dovlecei
- Ulei de floarea soarelui pentru prăjire
Pentru tempura
- 1 pahar de făină
- 6 linguri amidon de porumb
- 1 gălbenuș de ou
- 1 pahar de apă foarte rece
Pentru sos
- 1 pahar de apă
- 45 ml mirin sau vin alb
- 45 ml sos de soia
- Un vârf de dashi (fulgi de bonito uscat, opțional)
Pregătirea
- Se face sosul, se aduce apa la fierbere, se adaugă dashi și se fierbe 30 de secunde. Apoi, filtrați bulionul printr-o strecurătoare și adăugați restul.
- Pentru tempura, amestecați apa foarte rece cu gălbenușul de ou bătut, făina și făina de porumb fără a bate prea mult. Este recomandabil să lăsați bulgări.
- Pentru umplutură, deschideți cârnatul de sânge pe lungime, aruncați pielea și sotati-l într-o tigaie timp de 4 minute, zdrobindu-l cu o lingură de lemn.
- Această rețetă trebuie preparată cu moreluri uscate, prealabil hidratate în apă.
- Se curăță morcovul, se spală dovleceii și se taie fâșii lungi.
- Umpleți morelele cu budincă neagră cu ajutorul unei lingurițe, treceți-le prin tempura și prăjiți-le în uleiul fierbinte. Lasă-le să se scurgă pe hârtie absorbantă. Luați porții de morcov și dovlecei și repetați operația.
- Serviți tempura fierbinte cu sosul într-un castron separat.