Cum să gătești cu soia texturată Gastronomie vegană
soia texturată Este un ingredient foarte comun în bucătăria vegetariană și vegană, un produs cu un aspect care ni se poate părea ciudat la început, cu mult volum și greutate redusă, care ne poate aminti de cerealele pentru micul dejun, dar cu un potențial culinar foarte interesant.
Soia texturată, proteinele vegetale texturate, carnea de soia sau TVP sunt bucăți deshidratate din făină de soia sau concentrat care au fost supuse unui proces de texturare pentru a obține un aliment sărac în grăsimi, foarte bogat în proteine, cu elasticitate, gingășie, suculență și plăcut de mestecat, cu o aromă ușoară, dar nu neutră și care poate fi folosit ca carne în mod normal (puteți citi mai multe despre fabricarea boabelor de soia texturate aici). De aceea, putem găsi pe piață multe tipuri de boabe de soia texturate, deși cele mai frecvente sunt boabele de soia fine, boabele de soia grosiere și fileurile de soia cu textură. Soia texturată nu se topește sau se rupe ușor ca tofu, dar are un gust și o textură mai bună decât tofu. Este ușor de păstrat și durează mult până se rănește. Depozitați-l doar în pungă, bine închis sau într-un borcan cu închidere strânsă, într-un loc răcoros și uscat, departe de lumina soarelui. Pentru a-l hidrata, este suficient să-l lăsați să se odihnească în apă fierbinte (mai mult sau mai puțin 2 părți de apă pentru fiecare parte de soia texturată) până când este moale. Dar vom vedea toate acestea mai detaliat pe tot parcursul articolului.
Cuprins
Tipuri și dimensiuni
Există câteva dimensiuni și forme de soia texturată pe care le putem găsi și utiliza în diferite preparate:
Soia cu textură fină
soia cu textură fină Este cea pe care o găsim în bucăți mai mici, de aproximativ 5 mm, în pungi sau pachete care arată ca cereale. Dacă ne uităm cu atenție, vedem că sunt piese mici și neregulate de aspect fibros și spongios, deși uscate. Există cei cărora le place să-l mănânce așa cum este, cu iaurt de exemplu, deoarece aroma sa este foarte fină și textura crocantă, dar normal este să-l hidratezi și să-l rumenească sau să-l amesteci cu sos. Soia texturată fină nu cântărește, adică nu o putem aglomera așa cum este, bucățile nu se lipesc între ele, așa că nu putem face hamburgeri sau chiftele cu soia așa cum este, dar trebuie să o amestecăm cu făină sau alte lianți (mai multe vom vorbi despre asta mai târziu).
Soia cu textură Mercadona
Soia texturată grosieră
soia texturată grosieră Este mai mare decât cea fină, între 2,5 și 3 cm (fără hidratare) sub formă de bile sau mai degrabă piese sferice cu aspect spongios și fibros. Prin hidratarea lor, mărimea lor crește și devin mult mai fragede. Absoarbe foarte bine lichidele din bulionele și tocanele și dezvoltă o aromă și o aromă grozave atunci când sunt la grătar sau prăjite.
Fileuri de soia texturate
fileuri de soia texturate sau soia milaneză Sunt piese mult mai mari (până la 12 cm), mai plate și cu aspect mai fibros. Ideea este că le puteți hidrata rapid în apă fierbinte (de preferință cu mirodenii) și le puteți rumeni pe grătar sau cu puțin ulei, stil friptură rapidă. Bineînțeles că pot fi aluate, panificate sau servite cu sos.
"Vițel vegetal" de soia cu textură închisă
soia cu textură închisă sau tip „vițel” Este foarte asemănător fileurilor de soia sau panificate, dar de dimensiuni mai mici și cu aroma și aroma sosului de soia și a condimentelor. În general, are o textură mai fibroasă și o aromă de bază mai bună, deci nu este nevoie să adăugați mai multe condimente, ci doar să hidratați și să sotati, să grătiți, să prăjiți sau să serviți cu sos. Poate fi găsit și cu gluten pentru un aspect și o textură și mai plăcute.
Soia cu textură închisă în bucăți sau pelete
bile de soia cu textură închisă la culoare Sunt ca cele de mai sus, dar au o formă sferică, ca boabele de soia cu textură grosieră și pot fi puțin mai mari. De asemenea, sunt pre-condimentate cu sos de soia și condimente, astfel încât aroma lor este mult mai complexă și nu au nevoie de mult mai mult.
Soia texturată în bucăți plate sau coji
soia texturată în coji sau bucăți Este ca fileurile de soia texturate, dar mai mici și mai fine. Uneori se vinde ca „porc vegetal”. Datorită cât de subțire este și a dimensiunii sale mai discrete, ne permite să facem tocană și feluri de mâncare cu sosuri, oferind o textură și o aromă diferite. Potrivit în special pentru cartofi prăjiți cu legume și feluri de mâncare orientale, precum și soia cu textură închisă la culoare. Putem găsi mai multe tipuri de soia texturată în coji, în funcție de marcă, care sunt mai subțiri, mai groase, cu sau fără gluten, cu condimente, mai mult sau mai puțin fibroase etc.
În această fotografie puteți vedea diferența dintre două tipuri de soia texturată în cruste mari. Primul este mai fibros și mai neregulat, în timp ce al doilea este mai spongios și neted. Ambele sunt foarte bune, dar diferența de textură ne poate face să ne placă una mai mult decât cealaltă.
Soia texturată groasă
Acesta este un alt mod în care putem găsi soia texturată, în bucăți lungi, bombate, fibroase și cărnoase (deși sunt deshidratate, se arată mai târziu, la hidratare și gătire), care pot fi folosite pentru alte preparate în care preferăm bucăți mai lungi, precum paste, aluat umplut, împachetări sau sandvișuri. Funcționează la fel ca și celelalte, trebuie să o hidratezi și să o condimentezi.
Soia texturată cu dungi
Soia texturată cu dungi este de obicei mai lung decât precedentul, dar și mai subțire. Uneori se vinde ca „pui vegetal”. Se face foarte repede și are o textură mai pufoasă decât cea fibroasă, care se îmbunătățește mult la prăjire sau la grătar. Funcționează deosebit de bine în cartofi prăjiți cu legume, cu sosuri groase și în unele tipuri de prăjituri sărate.
Hidratare
Deoarece soia texturată se usucă și se deshidratează, trebuie să o supunem unui proces de hidratare care o înmoaie, o face să crească și capătă o textură plăcută la mestecat. Cel mai bun mod de a-l hidrata este să folosiți apă și/sau lichide ușoare sau sosuri foarte lichide, astfel încât să poată absorbi foarte bine toată umezeala necesară.
Gătit
Odată ce soia texturată este hidratată, o putem găti în multe feluri. De fapt, îl putem hidrata în timp ce îl gătim, așa cum o facem atunci când îl hidratăm în apă clocotită, sau chiar putem amesteca metode de gătit. Să vedem câteva exemple.
Hidratează și gătește
Pentru acest exemplu vom folosi această soia texturată în coji:
Umpleți un castron cu apă foarte fierbinte, adăugați boabele de soia texturate și lăsați-l să se odihnească:
După 15 minute verificăm dacă este fraged strângându-l cu degetele în diferite puncte. Dacă există o parte care este încă puțin dură, lăsați-o puțin mai mult. În timpul timpului de hidratare, puteți muta soia texturată sau o puteți răsturna astfel încât să se absoarbă peste tot. Odată hidratat vom vedea că este foarte fraged și că a crescut foarte mult. Scoateți-l din apă, dar nu îl strângeți sau nu îl strângeți, este mai bine să păstrați lichidul.