Cum să faci un meniu fără gluten în restaurantul tău
Ce este glutenul?
Glutenul este o proteină prezentă într-o bună parte a cerealelor pluviale (grâu, ovăz, secară etc.)
Acesta poate fi un alergen sau generează intoleranță alimentară din cauza unei defecțiuni genetice la anumite persoane. În consecință, ingestia acestuia poate provoca tulburări de stomac, pierderea mucoasei intestinale, iritații etc.
Din acest motiv, celiacii și persoanele cu intoleranță la gluten non-celiac aleg o dietă care nu include alimente legate de această proteină. Proteină care, apropo, nu este esențială în corpul uman și nici nu este recomandabil să o eliminați din dieta persoanelor fără probleme asociate.
Adică, dacă nu aveți probleme cu glutenul, nu va fi dăunător.
Fără gluten în Spania
După cum este extras din datele FACE, aproximativ 1 din 100 de oameni din Europa este celiac. De asemenea, trebuie spus că este o boală de două ori mai prezentă la femei decât la bărbați.
75% dintre celiaci nu sunt diagnosticați, deci există o cantitate bună de populație care prezintă un număr bun de simptome fără să știe de ce.
Un meniu de restaurant fără gluten
Proiectarea unui meniu fără gluten este, de asemenea, o necesitate pentru o anumită parte a societății, în special pentru 1%. Figura de mai sus, figura de mai jos, se estimează că există 465.000 de spanioli cu boală celiacă, număr care crește anual datorită analizelor medicale efectuate.
Tendința este de a oferi tot mai multe produse potrivite pentru persoanele care sunt intolerante și alergice la anumite alimente, inclusiv la gluten.
Din acest motiv, nu este deloc nerezonabil să oferiți un serviciu cu produse fără gluten, indicat pentru oricine suferă de boală celiacă.
Cum să ai un restaurant pentru celiaci?
Primul pas este să înțelegeți conceptul de contaminare încrucișată.
O friptură la grătar cu cartofi este un fel de mâncare fără gluten. Acum, dacă coșul în care aduceți pâinea transportă și tacâmurile (pentru toată lumea), puteți genera contaminare încrucișată.