Cum să faci un hobby perfect să gătești orez alb
Cum să facem orez este unul dintre primele lucruri pe care le învățăm când începem în bucătărie.
Înțelepciunea populară asigură că raportul dintre orez și apă pentru a obține un rezultat bun este 1: 2, adică pentru fiecare ceașcă de orez crud trebuie să calculăm 2 căni de apă.
Cu toate acestea, știința o contrazice sau cel puțin se asigură că nu există o formulă exactă.
Ce spune știința?
Explicația are legătură cu gradul de evaporare. Potrivit lui Dan Souza, autorul Știința bunei gătiri, ceea ce îi separă pe oameni de ceașca lor ideală de orez este practic chimia.
La fel ca în cazul cuptoarelor și, în general, în cazul căldurii, condițiile de gătit ale aceleiași rețete pot varia în funcție de timp.
În cazul orezului, cantitatea de apă necesară ar putea, deoarece „evaporarea nu este consecventă”.
Tipul de oală ales, materialul recipientului și, în general, cât de repede se evaporă apa sunt factori care afectează rezultatul oricărei rețete de orez.
Care este proporția ideală?
Regula generală spune că pentru gătit orez alb 1 măsură de orez trebuie folosită pentru 2 de apă. Cu toate acestea, există o mare varietate de preparate din orez și este necesar să le încercați pe fiecare.
Orez integral necesită mai multă apă pentru a găti, iar cele cu bob scurt au puțin mai puțin decât media.
Rețineți că cu cât cereala va fi mai multă apă, cu atât va fi mai hidratată și, prin urmare, mai moale. Pentru un bob mai ferm, ideal ar fi să controlați porția de apă.
De fapt, American Rice Association sugerează proporții și timp de gătit pe care să le aplicați diferite tipuri și rețete de orez. Să vedem:
- Alb cu cereale lungi - apă: orez (2: 1) - Gătit: 18-20 minute
- Alb cu cereale scurte - apă: orez (1 ¼: 1) - Gătit: 15 minute
- Sushi - apă: orez (1 ¼: 1) - Gătit: 18-20 minute
- Integral - apă: orez (1 ¾: 1) - Gătit: 40-45 minute
- Basmati - apă: orez (1 ½: 1) - Gătit: 15-20 minute
- Jazmine - apă: orez (1 ¾: 1) - Gătit: 15-20 minute
- Fiartă - apă: orez (2 ¼: 1) - Gătit: 20 minute
- Sălbatic - apă: orez (2: 1) - Gătit: 45-50 minute
Urmând aceste sugestii vom fi aproape de a obține un orez perfect, dar ținând cont de faptul că fiecare bucătărie este o lume, trebuie să ne monitorizăm orezul până când vom găsi consistența ideală.