Cum să faci crema de patiserie pas cu pas Blogul rețetelor de patiserie María Lunarillos
crema de crema Este o cremă larg utilizată în lumea cofetăriei. Se folosește în mod normal ca umplutură pentru prăjituri, millefeuille, leoaice, eclairs, profiterole etc. În afară de a fi folosit ca umplutură, este baza cremelor tradiționale precum crema cu cremă, a cărei rețetă am publicat-o acum câteva zile sau crema catalană.
Este un smântână moale, ale cărei ingrediente sunt foarte elementare: lapte, gălbenușuri de ou, zahăr și amidon de porumb, mai cunoscute sub denumirea comercială de Maizena. La fel ca și crema, le puteți aromă după cum doriți, cu esență de vanilie, scorțișoară sau coajă de portocală sau lămâie.
Cu siguranță mulți dintre voi vă gândiți că a face o cremă de patiserie bună nu este ușor. Pentru liniștea voastră sufletească, vreau să mărturisesc că și primele mele încercări nu au avut succes, dar când am văzut problema am reușit să găsesc soluția. Ce Probleme poți găsi făcând asta?
- Unul: că aveți o textură oarecum bulgăroasă, asta pentru că amidonul de porumb nu s-a dizolvat corect.
- Două: că gălbenușurile se setează atunci când laptele este amestecat, acest lucru se datorează temperaturii ridicate a laptelui în contact cu gălbenușurile și soluția la aceasta este foarte simplă, adăugați o cantitate mică de lapte amestecând în mod constant amestecul de gălbenușuri. . Chiar și cu acestea, cu rețeta pe care ți-o arăt astăzi, vei vedea ce poți face o crema de patiserie fantastica la început.