Cum să faci bomboane lichide ușoare - Periodista Digital
Este posibil să se facă caramel lichid ușor? Când vorbesc de lumină este ceea ce înțelegem cu toții, lușor sau cu un conținut scăzut de calorii. Nu este același lucru cu „caramel fără zahăr”, deoarece puteți găsi rețete pentru caramel lichid „fără zahăr” care folosesc sirop de agave. Faceți caramel cu siropul de agave nu este ușor. Este ca „trucul nucii de migdale”, deoarece siropul de agave are 73 de grame de zahăr pe porție de 100 de grame. Adică este totuși o bomboană cu mult zahăr și de aceea de lumină are puțin. Într-un alt articol din Periodista Digital, am făcut din mousse de ciocolată rețeta franceză. Aici vă oferim o alternativă pentru a face caramel lichid ușor și datele clare despre zahărul pe care îl furnizează. Fără înșelăciune sau carton.
Îndulcitori care rezistă căldurii
Majoritatea îndulcitorilor nu sunt stabili la căldură și își pierd puterea de îndulcire la temperaturi ridicate, deci nu sunt potrivite pentru gătit. Acest lucru se întâmplă cu spartanul sau zaharina. Stevia rezistă la căldura cuptorului, dar nu poate fi folosită pentru a face caramel lichid, Nu cristalizează! Cu toate acestea, un alt îndulcitor derivat din zahăr numit sucraloză (de 600 de ori mai dulce, deci se folosește mai puțin), dacă poate fi folosit pentru a face caramel lichid.
Sucraloza a avut multe legende negre, la fel ca și alți îndulcitori. Realitatea este aceasta: este aprobată de EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară), tot de FDA, Agenția pentru Alimente și Medicamente din America de Nord.
Așa cum s-au publicat multe critici despre sucraloză și studii care spuneau că ar putea fi cancerigenă, EPSA sau Autoritatea Europeană de Siguranță au comandat un studiu privind sucraloza sau E 955. Puteți vedea concluziile publicate Aici. Conform analizei efectuate de Institutul Ramazzini, siguranța sucralozei este conformă. Datele disponibile nu au susținut alte concluzii ale unor autori precum Soffrittii-2016 conform cărora sucraloza ar putea provoca cancer.