Cum să deschideți bine ouăle, separați albusul și gălbenușul și bateți-le corect pentru fiecare rețetă
Oul este unul dintre produsele principale ale bucătăriei noastre, o bijuterie nutrițională și un ingredient esențial în multe feluri de mâncare și rețete de patiserie. Există multe motive pentru care mănâncă ouă fără teamă și sunt o carte sălbatică care salvează viețile pentru a repara mesele improvizate. Cu toate acestea, pe cât de elementare sunt, manipularea ouălor nu este întotdeauna ușoară dacă formulele adecvate nu sunt stăpânite.
Știind cum să deschideți corect un ou, precum și cum să separați albii de gălbenușuri sau cel mai bun mod de a le bate cu succes, sunt tehnici de bază care nu numai că ne va îmbunătăți rezultatele în bucătărie, ci ne vor ajuta și să ne ocupăm de siguranța alimentelor acasă.
Amintiți-vă că ouăle trebuie păstrați întotdeauna la frigider după cumpărare. Evitați ușa frigiderului și păstrați-le la o temperatură constantă de aproximativ 4 ° C, de preferință în interiorul propriului recipient și departe de mirosuri ciudate, întotdeauna fără spălare. Este recomandabil să verificați pachetul înainte de a-l depozita în cazul în care există o copie deteriorată, pe care trebuie să o aruncăm.
Cum se deschide sau se sparge cu ușurință un ou
A lucra în siguranță este întotdeauna o idee bună curățați bine suprafața de lucru în prealabil și menținem o ordine bună în toată zona, pregătind ustensilele și instrumentele pe care urmează să le folosim. Ne vom spăla bine pe mâini și vom păstra rola de hârtie de bucătărie aproape, evitând cârpele de pânză.
Poate sa spala ouale acum pe care le vom folosi în acest moment, curățându-le cu hârtia, uscate sau umede, sau scufundându-le în apă și uscându-le foarte bine și cu hârtie de unică folosință. Vom pregăti un mic recipient solid în care să scoatem oul, diferit de cel pe care îl folosim pentru a depune conținutul.
Ceea ce vrem Evitați este ca oul să se rupă în bucăți, cu riscul de a deteriora gălbenușul și bucățile de coajă cad în recipient. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să țineți cont de fizică: capetele sunt mai rezistente, în timp ce cea mai vulnerabilă parte este chiar în centru.
Ținând oul cu o mână, degetele la fiecare capăt, lovește ferm, dar fără forță excesivă, partea centrală a oului pe marginea unui castron, sticlă sau recipient similar. Cu puțină practică înveți repede puterea exactă de care ai nevoie; am încercat să facem o crăpătură în cochilie prin care să putem introduce un deget. De asemenea, putem face pauza atingând ușor centrul cu un cuțit.
Odată crăpat - este mai bine să rămâi scurt și să repeti decât să-l distrugi excesiv -, există doar separați ambele capete direct pe un recipient curat. Profesioniștii o fac cu o singură mână, dar este mai ușor de folosit ambele, introducând ușor degetele în crăpătură. Dacă am făcut-o bine, albușul și gălbenușul vor cădea lin, fără a trage coaja.
Deși nu am stăpânit încă această tehnică, este recomandabil deschide ouăle într-un vas separat la vasul principal de amestecare. În acest fel, dacă bucăți de coajă se rup sau cad, nu vom strica celelalte ingrediente. Cel mai simplu mod de a colecta acești biți este să folosiți cochilia goală mare - de aceea este important să o spălați mai întâi-.
Cum se separă gălbenușurile de albi
Vechea metodă de utilizare a propriilor coji pentru a separa gălbenușurile de albi nu este cel mai recomandat. Deși am spălat ouăle, există încă un risc pentru sănătate din cauza contaminanților pe care coaja le poate transporta; de asemenea, este ușor ca gălbenușul să se rupă în acest proces. Când veți face bezea și ați separat cinci ouă, nu este foarte amuzant că acestea sunt pătate cu jumătate de gălbenuș rupt.
Există mai multe sisteme de separare a gălbenușurilor și a albilor. Primul lucru este să deschideți întregul ou într-un vas, asigurându-vă că nu există resturi de coajă. Ne putem folosi propriile mâini, dacă sunt complet curat și le spălăm imediat din nou cu săpun. Nimic ca delicatetea degetelor noastre pentru a scăpa de alb în timp ce ținem vârful degetului în palmă.
Mulți vor avea probleme, deci cel mai bine este să cumpărați un ustensilă specifică pentru teme: sunt zeci pe piață. De la modele de design la cele mai pline de umor, în cele din urmă cel care funcționează cel mai bine este separator clasic găsit în orice magazin de gospodărie sau hardware, cu un depozit pentru gălbenuș și găuri mici care lasă albul să cadă.