Cum să cumpărați, să gătiți și să mâncați mai multe legume GQ Spania
Cu toții am spus ocazional că ar trebui să mâncăm mai multe legume.
Pentru a începe cu adevărat, am discutat cu bucătari experți pe această temă. Acestea sunt sfaturile sale.
Primul lucru pe care îl învățăm de la legume este că sunt dezgustatori. Sora mai mică a lui Aardvark Arthur, D.W., gagsește de fiecare dată când le vede. Angelica, din „Rugrats”, își denunță părinții din cauza broccoli. SpongeBob nici nu poate pronunță cuvântul „salată”. Această respingere a legumelor se formează în creierul nostru de la o vârstă fragedă. Legumele sunt o necesitate, și sunt fie folosite pentru a le împinge în lateralul farfuriei, fie pentru a le mânca înainte de a ajunge la bine.
din pacate, această mentalitate face multe daune. Și nu doar pentru că legumele pot fi incredibil de bune, judecând după mâncărurile grozave de la restaurantele noastre preferate, ci pentru că consumul de carne contribuie enorm la schimbările climatice globale. Și din moment ce în 2020 trebuie să alegem ceea ce mâncăm într-un mod mai critic, una dintre primele modificări ar trebui să fie spre o dietă cu mai multe alimente vegetale.
Dar cum treci de la a fi cineva care aruncă un castron de spanac peste cameră la comanda unei salate mari la alegere? Pentru a răspunde la această întrebare, am vorbit cu trei dintre bucătarii noștri preferați, care operează din restaurante vegetariene, vegane sau cu înclinație vegetariană. Printre aceștia se numără Allison Montana, bucătarul vegan din Izzy Roze (Brooklyn); Brooks Headley, bucătarul vegetarian și proprietarul Superiority Burger (Manhattan) și Jessica Koslow, bucătar și proprietar al Sqirl (Los Angeles) și co-CEO al Onda (Santa Monica). Datorită sfaturilor dvs. și ajutorului unor cărți de bucate excelente, am creat un ghid. Aceasta este modalitatea de a mânca mai multe legume:
De ce să mănânci mai multe legume
Înainte de a începe să creșteți aportul de legume și să reduceți aportul de carne, ar trebui să aveți în vedere de ce ar trebui. În acest fel, când vă aflați în momentul săptămânal în aplicația Domino (două pizza medii cu două topping-uri pentru 5,99 fiecare), veți găsi puterea de a alege ceva diferit. Un comitet de cercetători care a sfătuit Departamentul SUA pentru Sănătate și Servicii Umane a arătat destul de clar într-un raport din 2015: „Dovezi coerente indică faptul că, în general, o dietă este mai bogată în alimente pe bază de plante și mai mică în cele de origine animală, promovează mai mult sănătatea și este mai asociat cu un impact mai mic asupra mediului decât dieta medie actuală din Statele Unite ".
Prima parte a acestei afirmații s-ar putea să vă surprindă, mai ales datorită asocierii dintre proteine și antrenamentul de forță. Dar, conform studiilor recente, o mare parte din carnea pe care o mâncăm, în special cea roșie și cea procesată, produce un nivel ridicat risc de probleme inimă, accident vascular cerebral sau diabet. O ceașcă de linte are jumătate din proteina unei fripturi, dar doar 1/20 din sodiu. Ce te împiedică să-ți mănânci lintea cu un sos de vin decadent?
Cel mai puternic motiv, vorbind social, este acela că pământul arde. Chiar acum, aceasta este hiperbolă, deoarece incendiile sălbatice care continuă să se dezlănțuiască în Australia au ucis zeci de oameni și mai mult de un miliard de animale, amenințând că vor distruge specii întregi. Schimbările climatice, din cauza emisiilor crescute de gaze cu efect de seră, continuă să amenințeze toate aspectele vieții noastre. Sistemul alimentar creează un sfert din aceste gaze cu efect de seră, dintre care producția de carne și lactate ocupă 14,5%. Alegerea dvs. individuală de a înlocui carnea din dieta dvs. cu alimente care au o amprentă mai mică nu va remedia schimbările climatice, ci se adună modificările colective ale modului în care mâncăm. Și trebuie să facem ceva.
Cum să cumperi legume mai bune
Odată ce ați decis să adăugați mai multe legume la dieta dumneavoastră, trebuie să începi să le pui în casă. Presupunem că locuiți într-o zonă în care aveți acces la magazine și de aici ar trebui să începeți. Prioritizează secțiunea de produse! Oricând poți, cumpărați legume libere, în loc de cele care vin în pungi sau recipiente din plastic. Folosiți cărți de bucate, reviste (cum ar fi „Bon Appetit sau„ Epicurious ”) și videoclipuri YouTube pentru inspirație. Deși aceasta nu este singura dvs. opțiune.
Fiecare dintre bucătarii cu care am vorbit pentru acest articol a înălțat virtuțile piata fermierilor, care sunt piețe cu tarabe ale fermierilor înșiși (sau reprezentanți apropiați ai acestora). Aceste piețe sunt adesea văzute ca un lux cosmopolit, plin de cumpărători care fotografiază mai multe alimente decât mănâncă. Aceiași oameni care cheltuiesc 6 dolari pe o salată verde care va putrezi în frigider. Dar aceste critici ignoră faptul că există piețe ale fermierilor în toată țara; de fapt, USDA menține o listă a celor care sunt încă activi astăzi, iar în prezent are 8.790.
Celălalt punct este adevărat: piețele fermierilor poate fi scump. Dar, potrivit bucătarilor noștri, ceea ce primești merită. Jessica Koslow, bucătar și proprietar al Sqirl (Los Angeles) și bucătar co-executiv al Onda (Santa Monica), primește tot ce poate pentru restaurantul ei de pe piețele fermierilor. Și el asigură că: „Există anumite varietăți de produse pe care fermierii le cultivă, care sunt pur și simplu unice. Produse care nu ar putea fi niciodată pe un raft de supermarket. Pe lângă faptul că aveți certitudinea că fermierul îi ia de pe piață, așa că știți că ceea ce primiți este cu adevărat proaspăt ".