Cum să congelați alimentele proaspete, astfel încât să dureze luni (și să rămână gustoase) BuenaVida EL PA
Că friptura este fadă? Vina este a ta, nu a congelatorului
Cu toții avem o venă culinară care, odată cu închiderea, pare să fi devenit o arteră. Coacerea, prăjirea, gătitul - și bineînțeles, mâncarea - sunt acum câteva dintre activitățile preferate pentru a trece timpul. Dar ne lipsesc ingredientele, acum alimente Neperisabilele sunt prima alegere, iar cele proaspete au pierdut în greutate în coșul de cumpărături. Și nu trebuie să fie așa. De ce să renunțați la aceste ingrediente de prim rang atunci când pot fi perfect înghețate urmând câteva reguli (auriu, da)?
Cu excepții precum ouăle fierte în coajă (acestea ar exploda atunci când cresc
Albeste și degresează, două cuvinte pe care ar trebui să le înveți acum
Înghețați legume Are o singură problemă: trebuie să știi cum să o faci. Dar tehnica este simplă. Mai întâi trebuie să le înălbiți; adică gătește-le în apă clocotită câteva secunde (cel mult 2 minute), scoate-le de pe foc, scufundă-le într-un castron cu apă foarte rece și usucă-le bine. „Acest lucru le va curăța, va preveni proliferarea bacteriilor și le va menține culoarea, textura, aromele și vitaminele în timpul procesului de îngheț”, spune secretara Societății Spaniole pentru Siguranța Alimentară, Lídia Vàzquez. Și adaugă: „Este convenabil să o faci cu întreaga bucată - cu cât suprafața este mai mică în contact cu apa, cu atât se pierd mai puține vitamine solubile în apă, atunci trebuie să le ții tăiate în bucăți cât mai mici posibil”.
Pentru carne si peşte, tehnica este mai simplă. În ambele cazuri, viscerele trebuie îndepărtate pentru a opri proliferarea paraziților. Produsele grase, cum ar fi somonul și mielul, ar trebui să fie dezbrăcate de grăsime vizibilă înainte de congelare, deoarece se râncește și conferă piesei un gust neplăcut. Odată curățată, carnea se păstrează cât mai curând posibil, fără a fi lăsată lăsată de lene și uitând-o zile în frigider. „În acest timp, produsul continuă să se deterioreze chiar dacă este ambalat sub vid”, își amintește expertul.
Din acest motiv și, deși pare o idee bună să profitați de tot genul, este necesar să evitați congelarea unui aliment care este pe cale să expire. Același lucru se întâmplă și cu pâinea: este convenabil congelați proaspăt coapte, tăiate subțire și în pungi de plastic etanșate bine. Desigur, lăsând-o uitată mai mult de o lună se poate încheia cu o experiență gustativă destul de neplăcută.
Ca legumele, aproape toate fructe Sunt congelabile, dar cu unele rezultatul poate fi dezamăgitor: „Având multă apă, gheața care se formează va fi imensă, va sparge structura celulară internă și atunci când vor dezgheța vor fi de calitate mai slabă, deoarece vor pierde tot lichidul ”, subliniază expertul. O modalitate de a minimiza impactul este să le spălați bine, să le curățați, să le rupeți sau să le tăiați în bucăți mici fără semințe și să le păstrați în porții individuale, lăsând întotdeauna un spațiu mic în pungă, astfel încât fructele să se poată extinde liber atunci când apa se face gheață. Dacă vrem să păstrăm aroma cu orice preț, chiar dacă asta înseamnă să renunțăm la textură, cel mai bine este să o congelăm sub formă de compot.
Mărimea (și ambalajul) contează
De la Agenția spaniolă pentru consum, siguranță alimentară și nutriție (Aecosan), aceștia recomandă ambalarea produselor în porții mici, deoarece astfel congelarea este mai rapidă și există mai puține riscuri alimentare. Nu este singurul motiv pentru a urma sfaturile entității din cadrul Ministerului Sănătății: calitatea alimentelor se înrăutățește, de asemenea. „Când piesa este foarte groasă, cristalele de gheață care se creează sunt foarte mari, rup structura celulară a alimentelor și, la gătit, calitatea este mult mai proastă”, remarcă expertul. Tăierea unui piept de pui în fileuri subțiri și împachetarea lor câte două - sau în felii individuale, în cazul peștilor - va fi întotdeauna mai bună decât depozitarea întregii bucăți. Specific, în mod ideal, tăieturile nu trebuie să depășească doi centimetri grosime.