Cum să combinați alimentele în mod corespunzător - Sănătate strategică
22 decembrie 2013 de Guillermo Martín
Cum să combinați mâncarea este o artă și o știință. Astăzi vom acoperi știința; rețetele (arta) le lăsăm pentru o altă zi.
Primul lucru pe care trebuie să îl înțelegeți este că stomacul dvs. nu este un blender și nu îl puteți arunca în orice moment și în orice mod pentru că „poate face orice”. Nu mâncați cu ochii, trebuie să mănânci cu stomacul. Și aceasta este problema: am uitat. Consumul de alimente este modul în care oamenii dobândesc energie și nutriție, dar a devenit o sărbătoare a simțurilor care nu prea are legătură cu funcția sa originală.
Sănătatea începe cu un sistem digestiv sănătos și o absorbție adecvată a alimentelor. Dacă nu știm cum să combinăm alimentele în mod corespunzător, problemele suferite pe termen lung sunt multe și variate: constipație, flatulență (ce cuvânt mic! Hehe), lipsa de energie, foamea constantă, bolile autoimune, etc. Amintiți-vă că toate sistemele corpului sunt conectate.
Amestecarea alimentelor este o altă incoerență evolutivă
Imaginați-vă că cumpărați o mașină a timpului și decideți să mergeți la strămoși. Ce crezi că vei găsi? Fie că vă alăturați unui grup de vânători sau decideți să urmați urmele unui grup nomad, este normal ca ceea ce vânează sau adună este ceea ce trebuie să mănânce. Fără garnituri, feluri principale sau desert de casă.
În cea mai mare parte a evoluției noastre, mesele noastre au fost foarte simple și au constat din pradă vânată sau fructe sau legume colectate. Adică, în versiunea sa cea mai frecventă, erau mese simple (alimente nepreparate). Poate vă gândiți: „Dar îmi place salata de fructe?” Din câte știu, arborele macedonean nu a fost încă descoperit și este într-adevăr o invenție modernă care se simte bine pe gust, dar poate nu atât de mult pe stomac.
Prin urmare, cu cât mesele sunt mai simple, cu atât digestia și absorbția mâncării vor fi mai ușoare („nu ești ceea ce mănânci, ești ceea ce absorbi”). Dar trăim în s. XXI, iar acest lucru al meselor individuale este dificil în practică (și ruina nunților și a botezurilor). Prin urmare, vreau să vă împărtășesc cele mai importante principii de bază pentru a ști cum să combinați alimentele, astfel încât digestia și absorbția lor să fie cât mai complete posibil.
Combinați alimentele pentru o digestie bună
1. Cu cât digestia este mai optimizată și mai puternică, cu atât mai multă varietate de alimente și mai multă cantitate puteți lua la fiecare masă fără a fi afectat. Pe măsură ce îmbătrânim (mai puțin acid clorhidric) sau puterea noastră digestivă scade din cauza stresului sau a unor probleme precum hipotiroidismul, trebuie să avem mai multă grijă de ceea ce mâncăm și de modul în care îl consumăm.
2. Diferitele alimente au machiaj chimic diferit. Gândiți-vă la corpurile noastre ca la tuburi mari de laborator în care acești compuși sunt amestecați. Dacă combinăm alimentele în mod aleatoriu, rezultatul poate fi imprevizibil și adesea „exploziv”. De exemplu, proteinele necesită sucuri gastrice acide, în timp ce glucidele necesită un mediu mai bazic. Dacă sunt amestecate, secrețiile nu vor fi suficient de acide sau bazice și niciun aliment nu va fi bine digerat.
3. În afară de pH și enzime digestive, trebuie luat în considerare și timpul de digestie. Există alimente care sunt procesate mai repede decât altele datorită structurii lor fizice (mai fibroase ... etc.) și chimice. Dacă amestecăm mâncarea cu timpi de digestie diferiți, pot apărea „gemuri” care duc la putrefacție, absorbție slabă, etc. De exemplu, fructele se digeră mai repede decât carnea. Dacă mâncăm un măr după o friptură, acesta va petrece prea mult timp în stomac permițând fermentarea zaharurilor sale. Prin urmare, ar trebui să combinăm întotdeauna alimente care durează aproximativ același timp pentru a fi digerate.