Cum să alegi cea mai bună ciocolată #AdrianCormillot
Cu siguranță v-ați săturat să auziți despre beneficiile ciocolatei, compoziția sa bogată în antioxidanți care promovează sănătatea cardiovasculară, reduc tensiunea sau îmbunătățesc colesterolul. Cu toate acestea, atunci când mergeți la supermarket, nu este întotdeauna ușor să alegeți între procentele de cacao, afirmațiile de adaos de zahăr sau listele lungi de ingrediente. Vă oferim câteva sfaturi pentru a vă face mai ușor să cumpărați cea mai sănătoasă ciocolată, deși experții își amintesc că proprietățile antioxidante ale cacaoului nu ajung întotdeauna la consumator intacte datorită numeroaselor procese industriale la care este supus până când ajunge în palatul nostru.
În general vorbind, cea mai benefică ciocolată pentru sănătate estecel cu „cel mai mare procent de solide din cacao” în compoziția sa, explică profesorul Emilio Martínez de Victoria, directorul Institutului de Tehnologie Alimentară de la Universitatea din Granada. „Bobul de cacao conține semințele înconjurate de grăsimi, iar acesta nu conține acești antioxidanți”, clarifică acest specialist.
Deci, consumatorul ar trebui să se uite pe etichetă procentul de cacao solid și nu de unt de cacao, și, de asemenea, fug de zaharuri adăugate sau lapte. «Proteinele din lapte interferează cu efectul potențial sănătos al antioxidanților din cacao«, Adaugă Alfonso Carrascosa, specialist în biotehnologie alimentară la Consiliul Superior pentru Cercetare Științifică (CSIC). „Din punct de vedere al sănătății, cea mai sănătoasă ciocolată este ciocolata neagră, fără proteine lactate”.
Printre compușii fenolici din ciocolată se remarcă flavonoidele (cum ar fi epicatechina), cu puternice proprietăți antioxidante, „dar nu acționează în prezența proteinelor din lapte”, insistă specialistul CSIC. Acești antioxidanți se găsesc și în fructe, legume, ceai, vin sau ulei de măsline., Din acest motiv, Carrascosa reamintește că ciocolata nu trebuie considerată „un medicament și trebuie luat în considerare faptul că toate beneficiile sale sunt potențiale”. În plus, acești nutrienți au un anumit procent de biodisponibilitate, deci nu trec sută la sută în sânge. De fapt, unele ingrediente din cacao (cum ar fi procianidinele) care au demonstrat beneficii în studiile in vitro sunt practic inactive în organism deoarecenu sunt bine absorbite de intestin.