Cum este procesul de preparare a vinului roșu Vivanco
Vinul este un produs atât de familiar tuturor, încât uneori nu ne întrebăm de unde provine. Știm cu toții că se obține din struguri și că procesul de producție începe cu recolta, dar ce se întâmplă după?
Vinificarea este un proces milenar care de-a lungul anilor a atins un nivel de complexitate și standarde de calitate cu adevărat remarcabile. Cu toate acestea, în esență, acest proces este același cu cel folosit de strămoșii noștri. Totul se învârte în jurul fermentării sucului de struguri. Să vedem pe scurt în ce constă procesul de vinificare roșie prin diferiții pași.
Vintage
Recolta este recolta de struguri care are loc în mod tradițional în Spania între lunile septembrie și octombrie. Momentul exact al culegerii sale va fi cel în care strugurii prezintă o stare ideală de maturare, întrucât abia atunci se poate extrage din acesta un vin de calitate. Nivelul de zahăr al strugurilor este deosebit de important, deoarece fermentația ulterioară și nivelul de alcool pe care îl va prezenta vinul depind de acesta. Odată selectate cele mai bune ciorchini, începe procesarea acestora.
Două procedee diferite sunt utilizate în producția de vin roșu: cel de macerare carbonică (elaborare cu întregul buchet) și îndepărtat/zdrobit (decojirea ciorchinilor). Primul este utilizat în general pentru a face vinuri tinere cu un caracter foarte fructat și al doilea este de obicei utilizat în vinurile de calitate superioară care vor fi supuse unui proces ulterior de îmbătrânire. vinuri roșii.
Destraming
Procesul de îndepărtare este cel prin care strugurii sunt separați de restul ciorchinei, cunoscut sub numele de tulpină. Deși în mod tradițional această lucrare a fost făcută manual, normal este că astăzi se folosește o mașină: destramerul. Obiectivul separării strugurilor de ramurile și frunzele care pot fi prezente în ciorchini este ca ultimele două să ofere aromelor și aromelor amare mustului în timpul macerării ulterioare.
Strâns
Odată ce grupul a fost decojit, boabele de struguri sunt trecute printr-o mașină de zdrobit sau călcat. Scopul acestui proces este să vă atragă rupe pielea strugurilor, cunoscut sub numele de piei. În acest fel, o mare parte a mustului este extrasă din interiorul fructului, ceea ce va facilita următorul proces de macerare, deoarece mustul va avea un contact mai mare cu piei. Zdrobirea nu trebuie să fie prea exhaustivă, deoarece este necesar să se evite spargerea semințelor strugurilor, lucru care ar putea adăuga amărăciune mustului.
Macerare și fermentare alcoolică
Acestea vor fi menținute la o temperatură controlată, marinând câteva zile. Acest proces de macerare are o mare importanță, deoarece, pe lângă faptul că permite fermentarea, încurajează mustul să-și dobândească culoarea, precum și alte caracteristici, prin contactul cu pigmenții pielii. Atât culoarea, cât și structura finală a vinului vor fi determinate de aceste elemente furnizate de piele: antociani, taninuri etc.
Ulterior, în aceleași rezervoare și prin drojdiile prezente în mod natural în pielea strugurilor, începe procesul de fermentare. Se numeste fermentarea alcoolică întrucât în el, zahărul din struguri ajunge să se transforme în alcool etilic.