Rețetă de brânză proaspătă de casă - Priégola
Rețetă de brânză proaspătă sau vindecată de casă
Cea mai remarcabilă particularitate a acestei brânzeturi constă în a fi unul dintre puținele în care acizii sunt folosiți ca singuri coagulante naturale, cum ar fi suc de lămâie sau oțet, și cu un timp de preparare foarte mic se obține o brânză moale, cu un aspect foarte asemănător și textură. al mató (brânză proaspătă tipică catalană, făcută într-un mod foarte asemănător) sau brânză de vaci. În Asia, Panir (sau Paneer) este o sursă esențială de proteine, în special pentru cei care urmează o dietă vegetariană, fiind contribuția sa foarte asemănătoare cu cea a cărnii.
Ingrediente
- 1 lt. Priégola de lapte integral proaspăt
- 1 iaurt natural
- Suc de jumătate de lămâie
- Un praf de sare normală
- 50g sare grosieră
- Gaze
Cu aceste măsuri vom avea o brânză proaspătă de cel mult 200gr. Dacă doriți să faceți o brânză de 400gr, pur și simplu dublați cantitățile.
Pregătirea
1. Calim laptele. Puneți laptele într-o cratiță și încălziți-l. Amintiți-vă că este deja pasteurizat și, prin urmare, nu ar trebui să fiarbă, deoarece am elimina total o mare parte din bacteriile naturale, iar procesul de preparare a brânzei ar fi aproape imposibil. În mod ideal, ar fi în jur de 35-40ºC, dar dacă nu aveți termometru, încălziți-l până când vă simțiți cald la atingere, dar fără să vă ardeți.
2. Adăugați iaurtul și sarea normală și amestecați. Se amestecă amestecul până se omogenizează. Acest lucru va adăuga fermenti în lapte, pe lângă faptul că îi va accentua aciditatea, ceea ce ne va ajuta să coagulăm.