Chatka și surimi, povestea unui; delicatese; și înlocuitorul său El Correo
Ca și în cazul gulelor, versiunea „ieftină” a crabului mărunțit a intrat cu succes în bucătării și este utilizată pe scară largă în salate, tartine și diverse rețete
Într-unul dintre coșurile de Crăciun - o specie a cărei dispariție este deja mai sigură decât cea a râsului iberic - o cutie pe care scria „Chatka” a venit acasă când eram copil. Avea una sau mai multe stele, unele litere ilizibile (și altele care erau lizibile, dar pe care nu le înțelegeam pentru că nu erau în spaniolă) și un desen al unui bicharraco cu picioare lungi și pensete. A fost unul dintre acele articole pe care URSS le-a pus în circulație în Occident ca dovadă a calității produselor sale. S-a întâmplat cu vodca, caviarul și corurile Armatei Roșii. Faptul este că cutia în cauză conținea o crustacee sfărâmate care, pe palatul meu neexperimentat, nu m-a sedus. Dar da tatălui meu, care din când în când își procura o cutie din aceștia, care apoi ajungea să aibă prețul de anghile. Pentru cei mai tineri, trebuie să clarific că acest lucru se întâmpla înainte ca poluarea râurilor noastre și voracitatea japoneză să ne îndepărteze de acele prăjituri drăguțe pe care le-am mâncat de mână fără să le las să meargă la oală. Ce vremuri.
Dar să ne întoarcem la „chatka”, conservată și limitată la rafturile acelor magazine selecte pe care le numim „delicatese” și care s-au născut în New York pentru vânzarea de delicatese „kosher” (conform standardelor evreiești) precum pastrami (sau „pastrami”, șunca de vițel). Chatka este rezervația naturală a crabului rusesc, o crustacee care se pescuiește în mările Barents (nordul Rusiei) și în cele din Okhotsk și Bering, respectiv la est și vest ale peninsulei Kamchatka (ai ceva Ce înseamnă acest nume faceți cu crustaceul?) Prețul său actual de piață depinde de partea corpului de crab pe care o poate conține fiecare cutie: cu cât este mai multă carne din picioare, cu atât mai bine. și mai scump. Pentru a ne ghida: o cutie de 200 de grame (180 de scurgere) cu 60% carne din picior vine să coste „online” de la 23 la 25 de euro; Dacă are aceeași greutate dar cu 100% carne din picioare, costă deja mai mult de 30 de euro.