Cuineres i cuiners María José San Román, orez și revoluție

josé

Al șaselea capitol al seriei documentare „Cuineres i Cuiners” difuzată în „À Punt” și produsă de Nakamura Films.

Ricard Camarena va vizita diferiți bucătari din Comunitatea Valencia pentru a afla despre istoria lor.

12 iulie 2019

Acesta este al șaselea capitol al seriei documentare „Cuineres i Cuiners” difuzată la „À Punt”, televiziunea publică și regională valenciană. Bucătarul-șef Ricard Camarena călătorește la Alicante pentru a o întâlni pe María José San Román. Acest bucătar este unul dintre cei responsabili de introducerea culturii gourmet în Alicante. Este proprietarul Monastrell, un restaurant recunoscut cu o stea Michelin și doi soare Repsol.

Într-un Monastrell renovat, María José San Román mărturisește că a durat mulți ani să-și dea seama că ceea ce trebuia cu adevărat să facă era orez, dar toate felurile de mâncare din orez din restaurantul ei trebuie să poarte germeni, sunt lustruite doar cu 10%. este José Torres, un industrial Torca fabricii de orez care se ocupă de acest proces. Deci, nu este surprinzător faptul că prima rețetă din acest capitol este orezul negru uscat cu sepie, da, făcut într-o oală sub presiune, iar orezul este brun.

María José San Román gătește orez negru uscat cu sepie

M. José San Román a devenit un star internațional grație uleiului de măsline extravirgin pe care îl folosește în toate preparatele sale. Responsabilul de a vă oferi cel mai bun ulei este M. Dolores Ferrando, fondatorul Oli Oli, singura moară de ulei cu o linie exclusiv organică din Comunitatea Valenciană. Degustarea oarbă este servită. Ricard Camarena va trebui să încerce trei tipuri de uleiuri, Maria José îi va ușura ?.

Cei doi bucătari vor vizita La Taberna del Gourmet unde vor fi întâmpinați de Geni Perramón, șef de cameră și fiica Mariei José. La Taberna del Gourmet și-a început călătoria în urmă cu 40 de ani, a fost ideea portarului de handbal Pitu Perramón, soțul lui María José, care a găsit oximorul Taberna y Gourmet cel mai interesant la acea vreme, deoarece nimeni nu l-a dezvoltat încă .