Cu îndulcitori artificiali (aproape) toate sunt avantaje - Caiet de cultură științifică
Frontiere Zahar și alți îndulcitori Articolul 4 din 4
Cunoaștem efectele consumului excesiv de zahăr asupra sănătății. Chiar și așa, ne este greu să alungăm gustul dulce din dietă odată ce ne-am obișnuit. În articolele anterioare am analizat câțiva posibili înlocuitori, cum ar fi zahărul brun, mierea și siropurile. Niciunul dintre ei nu s-a dovedit a fi mai bun decât zahărul obișnuit.
O altă posibilitate pe care o luăm în considerare este înlocuirea zahărului cu îndulcitori non-calorici. Am vorbit deja despre stevia comercială și polioli. Acum este timpul să aflăm despre principalii îndulcitori artificiali.
Toți îndulcitorii artificiali pe care îi găsim pe piață sunt clasificați ca aditivi alimentari. Acest lucru implică faptul că, pe lângă numele lor comun (cum ar fi zaharina sau aspartamul), au propriul nume ca aditivi, cu numărul său E corespunzător. Acest lucru este important, deoarece înseamnă că fiecare dintre aceste substanțe a fost analizată în mod corespunzător înainte de a fi comercializată și de a „câștiga” numărul E.
Există interese de altă natură care au condus la publicarea unor informații alarmante despre aceste substanțe, chiar venind să le raporteze la cancer și, din păcate, continuă să circule și să susțină îndoielile consumatorilor. Nu este nimic de temut, cu excepția dezinformării deliberate.
Au fost revizuite sute de studii de siguranță efectuate pe fiecare îndulcitor, inclusiv studii pentru evaluarea riscului de cancer. Rezultatele acestor studii nu au arătat dovezi științifice că acești îndulcitori provoacă cancer sau că reprezintă orice altă amenințare pentru sănătatea umană. Orice informație care contrazice această afirmație este falsă.
Să ne uităm la câteva fapte importante despre principalii îndulcitori artificiali:
Zaharina a fost sintetizată pentru prima dată în 1879 și a devenit populară în timpul Primului Război Mondial, din cauza lipsei de zahăr. Este aditivul E 954. Este între 300 și 500 de ori mai dulce decât zahărul și nu este metabolizat, este absorbit așa cum este și este eliminat rapid prin urină. Nu oferă calorii.
Ciclamatul de sodiu a fost descoperit în 1937 și are o putere de îndulcire între 50 și 100 de ori mai mare decât zahărul. Este aditivul E 952. De obicei nu este comercializat singur, ci ca îndulcitor prezent în băuturi și alimente. Absorbția sa este minimă și este eliminată în urină.
Acesulfam K
A fost sintetizat pentru prima dată în 1967 și este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zahărul. Este aditivul E 950. Principalul dezavantaj este organoleptic, deoarece lasă un gust metalic în gură dacă nu este combinat cu alți îndulcitori precum aspartam și sucraloză. Principalul avantaj este că este stabil la căldură, motiv pentru care este utilizat în produse de patiserie. Nici nu este metabolizat, deci este complet eliminat prin urină.
A fost descoperit în 1976. Este aditivul E 955 și are o putere de îndulcire de 600 de ori mai mare decât zahărul. Principalul avantaj este că rezistă la temperaturi ridicate, cum ar fi acesulfamul, și împreună generează un efect sinergic care crește dulceața.