CTAuclm Food Science - Food Science and Technology UCLM
Ce este Știința și tehnologia alimentelor (CTA) ?
Știința și tehnologia alimentelor sunt două discipline strâns legate între ele, precum și interdependente, deoarece, deși ambele studiază alimentele, o fac din puncte de vedere diferite și, uneori, se suprapun și este dificil să se stabilească diferențe între ele .
Știința alimentelor este disciplina în care științele de bază precum chimia, biologia și fizica sunt utilizate pentru studiul (i) naturii alimentelor, (ii) cauzele deteriorării sau modificării acestuia, (iii) principiile necesare procesării alimentelor și (iv) îmbunătățirea caracteristicilor sale adaptate cerințelor consumatorilor. (IFT, 1992)
Tehnologia alimentară este aplicația Food Science la selecția, conservarea, procesarea, ambalarea, distribuirea alimentelor sigure, hrănitoare și de calitate.
Din punct de vedere practic, acești doi termeni sunt adesea folosiți interschimbabil.
Când s-a născut CTA ?
Știința alimentelor a evoluat legată de alte științe precum chimia și fiziologia, până când în secolul al XX-lea și-a dobândit adevărata identitate.
Secolul al XVIII-lea - Cele mai semnificative descoperiri ale începutului Științei Alimentelor au început cu studii privind componentele chimice ale alimentelor, metabolismul energetic și bazele fiziologice ale funcționării organismului uman.
1931 - Se consideră că nașterea Științei Alimentelor ca disciplină academică a avut loc atunci când Universitatea din Oregon a predat pentru prima dată un curs de Tehnologie Alimentară.
1941 - În Regatul Unit, predarea acestei discipline a fost stabilită la Universitatea din Strahclyde din Glasgow.
1960 - În jurul anilor 1960, au fost create primele diplome în știința alimentelor în aproape toate țările europene.