Crustacee Proprietăți nutriționale Pești și crustacee CONSUMATOR EROSKI
Proprietăți nutriționale
Totul despre fructe de mare
Cochilii sunt animale nevertebrate care locuiesc și se dezvoltă în apele marine și în mediul lor. Acestea includ o mare varietate de specii care pot fi clasificate în două grupe mari: crustacee și moluște. Similar cu peștele, diversitatea acestor alimente găsite în pescărești relevă marea bogăție a fundului mării.
Proprietăți nutriționale
Apa este cel mai abundent element din crustacee și reprezintă 75-80% din compoziția sa. Conținutul mediu de proteine este de 18 grame la 100 de grame de alimente comestibile, deși crustaceele (creveți, homar, creveți) pot depăși 20 de grame. Acești nutrienți au o valoare biologică ridicată și, spre deosebire de pești, în crustacee proteinele sunt mai fibroase, au mai mult colagen, motiv pentru care sunt mai greu de digerat. În plus, ele furnizează purine, substanțe care provin din degradarea proteinelor crustaceelor, care atunci când organismul nostru le metabolizează se transformă în acid uric. Conținutul mediu de purină al unor crustacee atinge, de exemplu, 114 miligrame la suta de grame la crabi și 87 la stridii.
Valoarea lor energetică este destul de mică, deoarece conțin puține grăsimi: 0,5 până la 2% la moluște și 2 la 5% la crustacee. Mai exact, acestea furnizează în jur de 80 de calorii la 100 de grame. Cu toate acestea, atunci când vorbim despre valoarea energetică a unui aliment, este necesar să se țină cont, printre alte aspecte, de modul său de preparare. Midiile aburite nu au nicio legătură cu midiile prăjite sau tigrii sau midiile în sos verde întins cu pâine.