Cronica celui de-al II-lea târg de ciocolată din Barcelona
Așa cum am anunțat deja, al doilea târg de ciocolată a avut loc la Barcelona în perioada 19-22 octombrie, promovat de Fundația Școlii Guildei de Cofetărie și Muzeului Ciocolatei (Fundația lŽEscola del Gremi de Pastisseria i Museu de la Xocolata ) și Institutul de Cacao și Ciocolată. Cu un public numeros, a devenit cea mai bună vitrină din lumea cacao și ciocolatei în cele mai diverse, variate și imaginative propuneri pe care consumatorii le pot imagina uneori.
Puteți vedea de la an la an că producătorii și creatorii introduc noi caracteristici în prepararea și compoziția bomboanelor de ciocolată, a trufelor și a altor preparate, încercând să rupă cu ideea clasică conform căreia ciocolata are anumite arome. Dimpotrivă, cu exemple practice, acestea ne arată cum aromele sărate și condimentate se pot combina cu cacao și pot fi savurate în mod egal.
Alți producători sunt, de asemenea, dedicați să rămână alături de produsele și aromele care și-au făcut compania faimoasă și doresc ca clienții lor fideli să aibă o referință sigură în acest transfer de arome, mirosuri și culori, uneori prea amețitor pentru consumator.
Credem că inovația și tradiția, riscul și siguranța se completează și se echilibrează reciproc, oferind o viziune mult mai bogată și mai variată. Astfel, nu doar vizitatorul showroom-ului testează și gustă produse, dar poate învăța și despre noi preparate și își poate educa, mai subtil, gustul și mirosul, recunoscând ce produse sunt de calitate și care altele rămân singure într-o prezentare frumoasă și colorată. .
Să ne oprim și să ne gândim pentru o clipă că, în spatele acestei frumoase viziuni, atrăgătoare pentru tineri și bătrâni, există o piață și unii consumatori. O parte din acest segment de consumator corespunde copiilor, care, în multe cazuri, determină achiziția specifică pe care părinții lor trebuie să o facă (nu ceea ce pot face), din acest motiv este de mare interes ca consumatorul adult să își poată selecta și îmbunătăți palatul și apoi îndrumați-i către familia sa și încetul cu încetul, în calitate de consumator inteligent și exigent, cer produse de ciocolată, în acest caz, de calitate superioară și mai bună. Cred că în asta vom câștiga cu toții.
Spectacolul a reunit aproape cincizeci de profesioniști de la nivel internațional, național și regional. Sala a fost împărțită în scene, pe scena principală nașa, cântăreața cubaneză Lucrecia a cântat și a povestit. Tot pe această scenă, a fost susținut un spectacol? Ciocolata muzicală? bazat pe povestea unui ciocolater care aduce noroc unui copil.
Au avut loc demonstrații ale unor profesioniști de prestigiu din sector, precum Carlos Mampel (Patiseria Bubo), Ramón Freixa (Restaurantul Racó de Can Freixa), David Molina (Restaurantul Cal Molina), Xavier Mestres (Restaurantul Avi Pau) și Mercados de Barcelona reprezentate cu profesioniști de pe piața La Boquería.
Inaugurarea oficială a fost realizată de Juan María Arzak, prin amabilitatea Nestlé.
Demonstrațiile de terapie cu ciocolată au fost efectuate și de Augusta Natural, un centru de înfrumusețare și estetică, pentru a demonstra multiplele proprietăți hidratante, antioxidante și de slăbire pe care le are ciocolata atunci când este aplicată pe pielea corpului.
În etapa de degustare, a fost posibil să gustăm ciocolată și cava (Cuvée Dessert, realizat cu struguri pinot noir și chardonnay). Casa Maison Parfum a învățat să distingă parfumurile unei prăjituri de ciocolată și vanilie, dulceața amară a unor pâine prăjită cu ciocolată caldă, o portocală cu ciocolată sau un bombon de nucă de cocos și ciocolată.
A fost o secțiune special activată pentru copii, foarte numeroasă și curioasă de văzut, cunoscut și încercat. S-au ținut ateliere de vopsit cu ciocolată, s-au făcut matrițe și meșteșuguri care i-au entuziasmat pe cei mici și pe mulți dintre tovarășii lor.
A existat etapa campionatelor, unde s-au desfășurat campionatul național al tinerilor patiser (CANJOP) pentru patiserii sub 25 de ani și campionatul spaniol de ciocolată artizanală? Lluis Santapau?.
Vom comenta mai multe detalii ale expozanților. Expozanții numiți sunt cei cărora le-am putut vizita, în unele cazuri, standul, în altele, să le punem câteva întrebări, ceea ce nu aduce atingere calității sau meritelor restului care nu sunt menționate.
Cacao Sampaka, cunoscut cititorilor, a introdus ciocolata La Joya (ciocolată creolă, sub-soi de porțelan) din Mexic, care se ridică la înălțimea numelui său. Pentru anul viitor, au dorit să scoată o ciocolată cu mare tradiție, adusă din America, inspirată din secolul al XVI-lea. O altă noutate au fost niște bomboane de ciocolată cu umplutură sărată (cu brânză, ulei de măsline, măsline negre) care sunt destinate ca aperitiv, nu ca desert, pentru a însoți vinul, vermutul. Filozofia este de a încerca să-l fac pe consumator să accepte noi forme de consum în momente diferite. Pentru Crăciunul următor vor prezenta câteva bomboane cu conținut alcoolic și dulce (cu rom și miere). De asemenea, și-au prezentat cutiile cu bomboane de ciocolată grupate în: mari origini ale cacaoului; fructe uscate și crocante; cocoas și condimente din America; flori, ierburi și infuzii; vinuri, băuturi spirtoase și băuturi spirtoase; fructe și gemuri de fructe; trufe tapetate cu cacao amară; inovații gastronomice. Pentru cei care nu le cunosc, vă sugerăm să le încercați cu liniște și încântare, deoarece veți găsi un număr mare și o varietate de arome și combinații foarte interesante.
Chocovic a prezentat la spectacol tabletele Maragda (70% ciocolată neagră cu cacao), Jade (40% ciocolată cu lapte) și Opal (30% ciocolată albă) și cele trei bomboane varietale, - deja cunoscute - foarte interesante, pentru a fi făcute numai cu un anumit tip de cacao, toate trei au 71% cacao și pe spatele etichetei indică câteva note de degustare pentru produs, sunt Guaranda (Ecuador), Ocumare (Venezuela) și Guyave (Insula Granada). Cu aceste produse, consumatorul poate gusta câteva exemple de ciocolată neagră excelentă.