Crime pe care le comitem cu toții când gătim pește
Tendințe
De exemplu, gătitul excesiv sau adăugarea de sare prea curând
Dacă ești expert în gătitul peștelui, nu continua să citești, cu siguranță nu ești unul dintre cei care greșesc atunci când îți pregătește felurile de mâncare. Dar dacă dominați destul de puțin secretele acelui produs, aproape sigur îl veți găti prea mult, deoarece acesta este cel mai comun mod de a distruge un pește bun.
Și asta funcționează atât pentru un file de somon la grătar, cât și pentru dorada la cuptor, un homar gătit sau un ton în marmitako. Asta înseamnă că trebuie să-l mănânci crud? Nu. Dar aproape. „Când peștele este aproape gata, se face”, se spune printre bucătari. Acesta este idealul, dar ar trebui făcută o subsecțiune.
Cea mai obișnuită modalitate de a distruge un pește bun este prin prepararea proastă
Și, cu anisakii care se ascund, poate că ar trebui să ria în considerare câțiva parametri cu privire la timp și temperatură. În bucătăriile profesionale, cu super congelatoarele lor, este suficient să puneți peștele în ele câteva zile înainte de a-l găti fără a pierde prea multă aromă. La cei de acasă, problema este oarecum mai complicată, deoarece dacă este înghețată mai mult timp, așa cum ar fi recomandabil pentru a evita toate riscurile, produsul suferă.
În orice caz, vom comenta unele cele mai frecvente greșeli la prepararea peștelui astfel încât cei care nu au îndrăznit să-l încorporeze în meniurile de acasă, să înceapă să o facă fără teamă.
Cumpărați cu un cap
Primul pas trebuie făcut la pescărie. Dacă aveți unul de încredere, cel mai bine este să întrebați peștele în sezon și care este cel mai proaspăt pe care îl au. Dacă nu, trebuie să vă asigurați că pielea este strălucitoare, la fel ca ochii și că branhiile arată foarte roșii. Și, deși este adevărat că mirosul de pește, ar trebui să aibă o aromă plăcută a mării și nu un miros al celor care înapoi.
Acestea fiind spuse, cel mai înțelept lucru de făcut atunci când vine vorba de a trata acest produs delicat - mai ales dacă sunteți începător - este ia în considerare cel mai simplu mod de a-l găti. Există mii de rețete delicioase cu pește, dar tocmai modul în care aroma sa este cea mai apreciată este abia trecut prin foc.
Erori pe care ar trebui să le evităm
1. Nu uscați feliile, fileurile sau bucățile întregi cu hârtie de bucătărie. Dacă sunt puse pe foc ude, cu apa pe care o eliberează deja, vor fi înmuiate.
2. Nu lăsați grătarul sau tigaia să atingă temperatura optimă, care ar trebui să fie destul de ridicată. Când proteinele peștilor, care vor fi reci, intră în contact cu căldura pe care o au o reacție chimică ceea ce face carnea mai consistentă. Pentru a preveni lipirea peștelui, este recomandabil să coborâți focul la mediu timp de 4 sau 5 minute după încălzirea recipientului și apoi adăugați peștele. Un alt truc este să pui un strat subțire de sare grosieră în tigaie și să-l așezi deasupra.