Crezi că ai o sensibilitate la gluten. Probabil că nu; Subnutrit
În ultimul timp se aud din ce în ce mai multe persoane care susțin că au retras glutenul din diete și că și-au îmbunătățit digestia, că nu se simt atât de grele, că nu au gaze sau că au slăbit chiar. Este o modă sau chiar există ceva în spatele ei? Știm despre boala celiacă, dar există cu adevărat persoane non-celiace sensibile la gluten? Să vedem ce știe știința astăzi despre această chestiune.
În ultimii ani, piața produselor alimentare fără gluten a explodat. Mai ales după ce unele vedete precum actrița Gwyneth Paltrow au declarat că copiii lor mănâncă produse fără gluten sau că jucătorul de tenis Novak Djokovic spune că tenisul său s-a îmbunătățit de când nu consumă gluten. Există deja clasamente ale celor mai bune restaurante fără gluten, cele mai bune beri fără gluten și chiar cele mai bune 10 orașe pentru călătorii care nu consumă gluten.
Potrivit Mintel International, în SUA, vânzările de produse fără gluten au atins 8.800 de milioane de euro în 2014. Este clar că este o afacere bună. În aprilie 2012, pe site-ul Amazon.com erau 4.765 de produse clasificate ca „Fără gluten”. Astăzi (august 2015) sunt 288963, de 60 de ori mai mult (încercați, sunt sigur mai multe acum). Chiar și cartofii prăjiți sunt deja fără gluten, deși cartoful nu conține gluten, desigur. Desigur, acestea vin cu boia spaniolă;-).
Dar să vedem ce spune știința.
Primul, Ce este glutenul și ce alimente îl conțin? Glutenul este un grup de proteine care se găsesc în cereale precum grâul, secara, orzul și orice alimente preparate cu aceste cereale. Cu alte cuvinte, în cantitate mai mare sau mai mică, se găsește în paste, cuscus, pâine, tortilla de făină, prăjituri, briose, cupcakes, cereale, prăjituri cu cereale integrale și bere. În plus, poate fi găsit în alte alimente produse de industriile care utilizează aceste cereale. Dacă există rămășițe de cereale dintr-o prelucrare anterioară, acestea pot ajunge în alimentele următoare (probabil de aici cartofii prăjiți).
Ce este în neregulă cu glutenul? Pentru celiaci foarte mult. Aceste persoane suferă de o intoleranță la gluten, care are o origine genetică și care provoacă inflamații la nivelul intestinului atunci când îl consumă. Consecințele sunt variabile, de la constipație la diaree și de la pierderea în greutate la obezitate. Afectează 1-2% din populația lumii, deci este destul de obișnuit să fii o boală genetică. Aveți mai multe informații în acest articol 1 .
Și pentru restul oamenilor? Adică dacă nu ești celiac? Aici se află miezul problemei. Se pare că există persoane non-celiace care susțin că glutenul le provoacă o serie de tulburări, cum ar fi oboseala, durerile de cap și disconfortul gastro-intestinal, inclusiv gaze, balonare și diaree. Aceste senzații se îmbunătățesc odată cu adoptarea unei diete fără gluten.
În ciuda popularității crescânde a dietelor fără gluten pentru pierderea în greutate, în acest moment nu există studii științifice publicate care să arate că o dietă fără gluten produce pierderea în greutate la persoanele fără boală celiacă. Gaesser GA, Angadi SS. Dieta fără gluten: sfaturi dietetice imprudente pentru populația generală? J Acad Nutr Diet. 2012; 112 (9): 1330-3 '> 2. În acest sens, este important de menționat că un aliment fără gluten nu înseamnă neapărat un consum redus de energie. De fapt, unele produse fără gluten au de fapt o valoare energetică mai mare decât ar trebui utilizate alimentele corespunzătoare cu gluten pentru scăderea în greutate? J Am Diet Conf. Univ. 2011; 111 (11): 1786 '> 3. Pe de altă parte, o dietă fără gluten poate fi deficitară în fibre sau cereale integrale, care au fost asociate cu o scădere a greutății corporale Gaesser GA. Cantitatea și calitatea carbohidraților în raport cu indicele de masă corporală. J Am Diet Conf. Univ. 2007; 107 (10): 1768-80 '> 4 .