Creșterea laptelui care nu este laptele Societatea EL PA; S
Băuturile vegetale sunt consolidate, iar consumul de produse bazate pe alte ingrediente decât soia are cea mai mare revenire
MAI MULTE INFORMATII
În unele case, ei sunt deja protagoniștii micului dejun. În altele se strecoară puțin câte puțin. Între timp, oferta nu încetează să crească: soia, ovăzul, spelta, nuca de cocos, migdale ... există din ce în ce mai multe tipuri de băuturi vegetale, un aliment care până nu demult se numea lapte și care și-a făcut o nișă în dieta Spaniolă. „Sunt la modă”, rezumă Daniel de Luis, profesor de endocrinologie și nutriție la Universitatea din Valladolid. Și cifrele o confirmă: consumul său este în creștere, în special alte soiuri decât soia, care timp de decenii a fost principalul motor al acestei piețe. Consultanța de piață Nielsen oferă aceste date: între iulie 2017 și iulie 2018 au fost consumați 164.331 litri. Guvernul estimează un consum pe cap de aproape cinci litri anul trecut.
Îngrijorarea cu privire la urmarea dietelor cu conținut scăzut de grăsimi, creșterea alergiilor și intoleranțelor și munca perseverentă de marketing de către companii sunt câteva dintre motivele pentru care tot mai mulți consumatori aleg aceste produse. „Marii câștigători sunt băuturile cu fulgi de ovăz, migdale, alune, orez și quinoa”, explică Sebastián Rodríguez-Correa, de la Nielsen. Deși sectorul în ansamblu a crescut doar cu 4% în iulie 2018 comparativ cu aceeași perioadă a anului precedent, băuturile pe bază de alte ingrediente decât soia au înregistrat o creștere de 15%. „Practic una din patru gospodării spaniole cumpără aceste noi băuturi vegetale și o face parte din dieta lor obișnuită”.
În același timp, consumul de lapte de vacă scade, în special în întreaga sa variantă, care a cunoscut o contracție de 65% în Spania în mai puțin de două decenii. Demonizat de ani de zile de grăsime, doar semidegresat a cunoscut o evoluție pozitivă în ultimii ani.
María Torrent, de la firma de consultanță IRI Worldwide, precizează totuși că segmentul băuturilor vegetale reprezintă încă o nișă, deoarece 93% din vânzările în litri sunt încă din lapte de origine animală. Dar recunoaște că în ultimii ani creșterea primului a fost susținută, 19% în 2015 și 11% în 2016. „În ciuda faptului că a avut un preț mediu pe litru de 1,29 euro [față de 0, 75 din laptele animal], în ultimii ani ani s-a înregistrat un transfer de consum din laptele de vacă în băuturile vegetale ”, confirmă.
Întrebarea apare spontan: pot fi considerați înlocuitori ai laptelui pe tot parcursul vieții? Endocrinologul De Luis este categoric. El explică faptul că proteinele din băuturile vegetale au o valoare biologică redusă și că calciul pe care îl conțin este mai greu de absorbit, oricât de îmbogățite ar fi: „Sunt valabile pentru a furniza fibre sau, de exemplu, pentru persoanele care sunt intolerante la proteine din laptele de vacă, dar nu o pot înlocui ".