Cremă de rădăcină cu caviar de sago - Banană Canariană Banană Canariană

TIMP DE PREGATIRE

DIFICULTATE

INGREDIENTE 2 OAMENI

- cartof Mona Lisa, 100g

banană

- 2 banane verzi fierte (vezi rețeta pagina 54)

- Cremă lichidă, 100ml

PENTRU CAVIARUL SAGO

- Bulion de pește, 100ml

- Cerneală de calamar, 7g

- Perle de tapioca (sago), 20g

- Ulei de măsline extravirgin, c/s

- O nucă de unt, c/s

PREGATIREA

1 Fierbeți rădăcinile separat, fiecare cu apa sa și fără a se dezlipi. Când sunt fierte și

fragede, scurgeți-le, lăsați-le să se răcească puțin și curățați-le. De asemenea, curățați banana verde fiartă când este încă caldă.

2 Puneți toate rădăcinile și banana într-un pahar de amestecare împreună cu untul și smântâna. Amestecă până obții o cremă foarte cremoasă și emulsionată și, în final, adaugă sare și piper.

3 Pentru a găti sago, puneți o cratiță cu multă apă pe foc, de parcă ar fi macaroane sau spaghete, iar când fierbe adăugați puțină sare și sageața. Gatiti-l pentru aproximativ 5 minute inainte de scurgere si raciti cu apa rece. Rezervați-l.