Craft Beer Ghidul definitiv al hameiului

Despre noi
Unde suntem
Contactează-ne
‍
‍
‍
‍

start
Blog
Gastronomie, ingrediente și proces de producție
Ghidul final al hameiului

Hamei

Scurt istoric al utilizării hameiului în fabricarea berii

Utilizarea hameiului în fabricarea berii este relativ nouă. Înainte de expansiunea sa definitivă, cei care se ocupau de a da amărăciune, aromă și aromă berii erau gruitele, un amestec de ierburi și condimente realizat cu ingrediente locale. Aceste amestecuri de condimente au fost făcute, printre alte ingrediente, cu henbane, rozmarin, erică, ghimbir, molid, ienupăr sau mirt. În unele regiuni din Europa, amestecurile Gruit aparțineau breslelor specializate, care aveau drepturi exclusive și păstrau secretele ingredientelor.

primul document scris care leagă hameiul de fabricarea berii Data din 822 d.Hr., când un abat benedictin a scris o serie de legi cu privire la gestionarea unei mănăstiri, care includea colectarea de hamei suficiente pentru a prepara bere. Dovezile sugerează, de asemenea, că cultivarea hameiului industrial a început în nordul Germaniei în secolele XII și XIII, precum și faptul că germanii au exportat prima dată bere cu hamei în secolul al XIII-lea.

La 23 aprilie 1516 a intrat în vigoare Legea germană a purității, declarând hameiul unul dintre cele trei ingrediente permise pentru fabricarea berii (drojdia nu fusese încă descoperită). Mai mult, în 1710, Parlamentul englez a interzis folosirea oricărui alt ingredient decât hameiul pentru a acri berea, în parte pentru a împiedica fabricanții de bere să se sustragă de la noua rată de hamei de un penny pe kilogram. Acesta este modul în care hameiul a devenit principalul ingredient amar al berii din întreaga lume occidentală.

Să începem de la început: Ce sunt hameiul?

Hameiul (Humulus lupulus) aparține familiei Cannabaceaes, care include și canabisul. Hameiul conferă amărăciune berii pentru a echilibra dulceața zaharurilor din malț, precum și aromele, aromele, rășinile care cresc retenția capului și antisepticele care întârzie degradarea.

Este floarea plantei de hamei care se folosește la fabricarea berii. Florile de hamei, numite conuri, sunt formate din bractee subțiri, verzi, cu o textură de hârtie și formă de frunze. La baza acestor bractee se află glandele de lupulină galbene, ceroase, care conțin acizii alfa responsabili de amărăciune și uleiurile esențiale care conferă berii aroma și aroma sa.

Trebuie avut în vedere faptul că numai plantele femele dezvoltă floarea și că în plantațiile de hamei plantele masculine și femele sunt situate separat. Acest lucru se datorează faptului că, dacă plantațiile masculine ar trebui să polenizeze florile, acestea ar produce semințe și, prin urmare, nu ar mai fi utile pentru fabricarea berii.