Gastronomie în Sierra de Francia El Limón Serrano
TURISMUL RURAL SALAMANCA. SAN ESTEBAN DE LA SIERRA ȘI EL LIMÓN SERRANO
Conform cercetărilor realizate de Cea Gutiérrez (1), deja la sfârșitul secolului al XVII-lea, tradiția consumului de lămâie apare în regiunea noastră, Sierra de Francia. Acest obicei este probabil mai vechi, deși nu se reflectă până în 1690 în conturile comunei Sequeros unde sunt detaliate ingredientele și fiecare dintre cheltuielile suportate de consumul de lămâie în prima zi de Paște și în ziua de San Gregorio.
De atunci a plouat mult și câte și câte lămâi vor fi consumate pe mesele de munte, în case, crame sau alte locuri de întâlnire. Pe de altă parte, câte variante s-au cunoscut de-a lungul timpului pentru că, după unii, „lămâia admite totul și în fiecare loc se face diferit”. Dintre care nu există nicio îndoială este că în acest fel de mâncare există ingrediente care nu lipsesc niciodată: lămâie tăiată, ulei de măsline și ouă, fie că sunt prăjite sau gătite.
Sunt cei care vorbesc despre salata de lămâie; altele cu lămâie săracă. Ingredientele, desigur, sunt reduse în comparație cu lămâia autentică, unde nu va lipsi carne prăjită și vin roșu împreună cu alte suculente ale pământului nostru.
În acești ani am văzut multe tipuri de lămâie: cu portocală, cu șuncă, cu sos murat, cu miel, cu capră, cu mușchiulet de porc, cu vițel, cu și fără chorizo, cu sau fără slănină, cu fiert tare ou, prăjit sau cu ambele; pe scurt, „un melting pot” că mai mult de unul se va întreba ce va fi prezentarea și ce gust va avea.
Personal îmi place rețeta pentru lămâie abundentă tăiată în felii subțiri, puțină sare pe lămâie, un cățel de usturoi zdrobit și vin roșu pe ingredientele anterioare, ou fiert, ou prăjit, ulei folosit pentru prăjire, carne prăjită, câteva felii de chorizo, câteva bucăți de slănină prăjită și, bineînțeles, pâine de „întins”. Cred că este suficient și așa cum ar spune un nativ din terroirul nostru, care nu are legătură cu Galiția, "lămâia este aici pentru a reapărea".