Coșul care mănâncă bine va salva alimentele indigene uitate Agenția Mexico America Edition
Fotografie de fișier din 10 mai 2017 care arată un fel de mâncare indigenă cu acocili, lăcuste și viermi maguei, pregătit de bucătarul-șef Oaxacan Pedro Hernández, în Mexico City (Mexic). EFE/Arhivă
Diversitatea biologică și culinară a Mexicului acumulează o astfel de bogăție gastronomică încât a fost lansată o inițiativă de bună mâncare pentru salvarea alimentelor indigene care au fost pierdute.
Inițiativa a venit de la Comisia Națională pentru Cunoașterea și Utilizarea Biodiversității (Conabio) și constă în crearea unor coșuri regionale de alimentație bună în care ingredientele și alimentele care se consumă din ce în ce mai puțin vor fi salvate.
Având în vedere marea bogăție biologică și culinară, „a apărut nevoia de a crea coșuri regionale care să ajute la identificarea și reevaluarea alimentelor autohtone și locale”, a explicat pentru Efe biologul Mahelet Lozada Aranda, cercetător la Conabio.
Pentru a elabora coșurile regionale de alimentație bună Conabio a convocat experți în biodiversitate, alimentație și nutriție pentru a integra toate informațiile luând ca ghid „Platoul de alimentație bună”.
„Farfuria Mâncării Bune” ghidează populația și facilitează selectarea și consumul de alimente, pentru o dietă corectă și adecvată culturii, obiceiurilor, nevoilor și posibilităților lor.
Acest model este inclus în standardul oficial mexican NOM-043, al Ministerului Sănătății, care promovează, de asemenea, combinația și variația alimentelor pentru a furniza nutrienți organismului și pentru a evita obezitatea, diabetul, malnutriția și alte boli.
Lozada, specialist în coordonarea resurselor biologice și genetice din Conabio, a explicat că, pe lângă satisfacerea nevoilor nutriționale, aceste coșuri regionale vor recunoaște speciile de utilizare zilnică, tradițională, sezonieră și altele care sunt expuse riscului din cauza pierderii utilizării.
Odată cu propunerile obținute, „vor fi integrate mai multe coșuri adecvate și legate de obiceiurile și identitățile diferitelor regiuni ale Mexicului”, a adăugat specialistul.