Coronavirus Alternative la carnea animală: o soluție falsă sau o oportunitate
- "Legumele nu înseamnă sănătos. Există alimente vegetale care sunt ultraprocesate", spun nutriționiștii.
- "Sunt soluții false. Ce trebuie să faceți este să reduceți consumul de carne naturală", spun cei de mediu.
Există două tipuri de carne care încearcă să simuleze carnea de animal. Cele care sunt făcute din plante, așa-numitele legume, și cele care sunt făcute din celule stem recoltate din mușchi și alte elemente organice ale animalelor vii fără a fi nevoie să le sacrificăm, care sunt cunoscute sub numele de carne de cultură. Acest încă nu comercializat pe piețe și s-au făcut doar experimente laboratoare, dar leguma și-a crescut foarte mult vânzările in ultimii ani. Nu numai în restaurante, a ajuns chiar și la supermarketurile spaniole. În cadrul legumelor există două tipuri: cele care simulează aroma cărnii naturale și cele care nu.
Înainte, în supermarketuri, se vindeau doar carne vegetală care nu încerca să semene cu animalul. Dar lanțul de supermarketuri din Valencia, Mercadona, se angajează să vândă pui care simulează aroma. Miercurea trecută, Lanzadera, acceleratorul de afaceri promovat de președintele companiei, Juan Roig, a început 2020 primind 21 de startup-uri. Unul dintre ei este Heura, o companie dedicată procesul de producere a cărnii vegetale. „100% dintre oamenii care încearcă Heura cred că mănâncă carne”, afirmă compania pe site-ul său.
În trecut, compania americană de produse din carne pe bază de plante Alimente imposibile tocmai anunțase că a făcut un pas dincolo de vițel și a creat și o alternativă la carne de porc, cu care se asigură că se poate produce chiar și chorizo.
Din ce sunt făcute legumele?
Aceste carne vegetale care simulează gustul cărnii de animale au devenit un adevărat fenomen. Cu leguminoase precum soia sau nautul și cerealele sau pseudo-cerealele precum quinoa, acestea sunt amestecate cu ceapă, făină, uleiuri și condimente, pentru a obține un rezultat amintind de carne. Un hamburger fără carne de animal, dar cu textura, culoarea, mirosul și aroma cărnii.
„De obicei sunt încărcate cu uleiuri și făină rafinate, zahăr și sare, așa că le putem lua în considerare mai ales ultraprocesat", spune tehnicianul alimentar Mario Sánchez. În plus, dacă te uiți la etichetare,„ termenii atribuiți legal unui produs de origine carne, precum „hamburger” sau „cârnat”, nu apar, deoarece nu ar fi legal ".
"În mod normal, în numele produsului, împreună cu lista ingredientelor, găsim termeni precum „pregătit pe baza” sau similar, unde încercați să acoperiți partea proteică cu leguminoase sau nuci sub formă de făină ”, subliniază el.
Ce sunt artificiale?
Carnea cultivată este o noutate care promite să fie o alternativă în viitor, dar se știe puțin despre proces. Cu toate acestea, datorită ingredientelor sale - celule stem extrase din mușchi și alte elemente organice ale animalelor - și modul în care se face indică faptul că nu va fi sănătos și generează multă incertitudine.
Ceea ce este cunoscut și sub denumirea de carne in vitro este compus „în principal de miocite (celule musculare) și lipocite (celule adipoase) ", potrivit Axel Ceinos, CEO Nutrition and Kitchen.
"Aceasta înseamnă că această carne este pur și simplu un amestec de proteine și grăsimi, fără niciun micronutrient nici compus bioactiv. De asemenea, carnea sintetică nu are țesut conjunctiv. Din punct de vedere nutrițional nu este foarte relevant, dar este esențial în textura și structura cărnii ”, subliniază el.
Întrebarea: sunt aceste alternative sănătoase?
Deoarece nu există aproape nicio informație despre carnea cultivată și nu este comercializată, trebuie să ne concentrăm doar pe legume. Nutriționistul, Daniel Ursúa, a subliniat că este necesar să știm cum să diferențiem bine tipul de alternative vegetale care există pentru carnea animalului. „Cei de la Heura nu au nimic de-a face cu Beyond Meat sau cu un burger de legume pe care îl faci acasă sau sunt vândute în supermarket”, spune el. Dieteticianul confirmă că, de exemplu, „cele din Dincolo sunt ultraprocesate„în timp ce cele pe care le faceți acasă cu ingrediente naturale și de calitate este un aliment valid și sănătos”.Faptul că este vegetal nu înseamnă că este sănătos. Trebuie să te uiți la calculul global al produsului ", continuă el.