Coreean fermentat, gust și sănătate

Javier Tovar | SEOUL (COREA) EFE/ATAHUALPA AMERISE Luni 26.11.2012

fermentat

Aromă intensă, o atingere distinctă ascuțită a palatului și proprietăți nutritive pentru corp. Sunt alimentele și lichiorurile fermentate care fac din dieta coreeană una dintre cele mai sănătoase din lume

Coreea de Sud, astăzi a patra cea mai mare economie din Asia, a fost până acum câteva decenii jumătatea sudică a unei țări sărace, unde carnea era un lux de neatins pentru majoritatea populației, a cărei supraviețuire depindea în principal de orez, pește și legume.

Iarna grea din peninsula coreeană, care în anumite regiuni scufundă mercurul la 20 de grade sub zero, i-a obligat pe locuitori să practice fermentația ca cel mai bun mod de a păstra conținutul esențial de vitamine din legume în lunile mai reci ale anului, explică președintele Asociației Coreene pentru Nutriție, Moon Hyun-Kyeong.

În conformitate cu tradiția, aceste zile de toamnă gospodinele coreene fermentează cu răbdare de la varză chineză la spanac, ridiche, frunze de susan sau castraveți, iar majoritatea caselor sunt echipate cu un frigider suplimentar dedicat exclusiv refrigerării. kimchi.

"Secretul se află în lactobacili: sunt foarte bune pentru intestine prin inhibarea dezvoltării bacteriilor dăunătoare și îmbunătățirea tractului intestinal ”, explică nutriționistul.

Kimchi și gochu

Dintre nenumăratele legume fermentate bogate în lactobacili care fac parte din gama largă de gastronomie locală, fără îndoială cea mai populară dintre toate este „Kimchi„Un ingredient esențial al bucătăriei coreene și omniprezent în casele și restaurantele din nordul și sudul acestei țări divizate.