Copiii celiaci în cantinele școlare
Boala celiacă, enteropatia cu sensibilitate la gluten, este o situație de deteriorare suferită de mucoasa intestinului subțire superior, în funcție de un proces imunitar, cauzat de glutenul din grâu și prolaminele din alte cereale, în special secară și orz, care determină o digestie și absorbție inadecvate de nutrienți. O dietă strictă fără gluten duce la normalizarea clinică, funcțională și histologică. Este o boală pe tot parcursul vieții, deoarece intoleranța la gluten este permanentă. Prevalența bolii în rândul populației de copii este estimată la 1/118.
Este important ca copilul să știe că nu are nevoie de o atenție specifică, doar că o dietă fără gluten este cheia pentru a nu suferi efectele adverse ale bolii și a duce o viață complet normală. Dacă urmați corect această dietă, dezvoltarea fizică și de învățare nu va diferi de cea a celorlalți colegi. Prin urmare, integrarea copilului celiac în mediul lor social imediat va depinde de răspunsul dat de școală.
Atunci când un celiac suferă să folosească serviciul de sufragerie, în primul rând, el sau ea trebuie să ofere celor care răspund de centru cât mai multe informații posibil. Asociațiile celiace vă pot ajuta în acest sens. Este important ca conducerea centrului să cunoască starea celiacă a acelui elev și să-l susțină, fără rezerve, transmitând aceste informații tutorelui, profesorilor și celor responsabili cu bucătăria și sala de mese.
Dacă școala are propriile bucătării, este recomandabil ca bucătarul să se întâlnească cu celiacul sau părinții copilului celiac pentru a conveni asupra unui meniu fără gluten. În cazul copiilor celiaci, meniul poate fi adaptat astfel încât să semene, pe cât posibil, cu cel al altor copii, deși fără a uita că o parte a educației lor constă în a ști că există anumite alimente pe care trebuie să le mănânce diferit de celelalte (pâine, paste etc.).