Contribuția fierului și zincului bioaccesibil la dieta copiilor hondurezi sub 24 de luni.

Contribuția fierului și zincului bioaccesibil la dieta copiilor hondurezi sub 24 de luni

Universitatea din Murcia

Universitatea Națională Pedagogică Francisco Morazan

Obiectiv: în acest studiu, au fost analizate 18 alimente pentru bebeluși (10 realizate cu rețete tradiționale din Honduras și 8 terciuri industriale comercializate în țara respectivă), care stau la baza dietei sugarilor din Honduras, cu excepția laptelui matern și a formulelor pentru sugari.

contribuția

Material și metode: s-au determinat conținutul de Fe și Zn și bioaccesibilitatea (fracții solubile și dializabile). În acest scop, a fost simulată o digestie gastrointestinală in vitro cu o primă fază de digestie gastrică (cu pepsină), urmată de o a doua fază de digestie intestinală (cu pancreatină și săruri biliare). Spectrometria de absorbție atomică a măsurat conținutul mineral în fracții solubile și dializabile.

Rezultate: terciurile tradiționale din Honduras (PTH) au prezentat o densitate scăzută a micronutrienților studiați, fiind PTH elaborat cu o bază de „orez cu fasole și frunze verzi”, „orez cu fasole măcinată” și „fasole cu pătlagină” care prezenta un conținut mai mare cu valori de 1,96, 1,56 și 1,46 mg Fe/100 g, respectiv, deși cu valori de disponibilitate in vitro mai mici de 50% din conținutul său. Pentru Zn în aceste rețete, valorile găsite au fost foarte mici și sunt sub limita de detectare. În raport cu terciurile industriale (PIH), cele de „orez”, „grâu cu lapte” și „5 cereale” au prezentat un conținut mai mare de Fe (9,4, 8,53 și 7,56 mg Fe/100 g, respectiv). Disponibilitatea sa in vitro a fost mai mare de 70% în toate cazurile. PIH a prezentat valori Zn de 1,36 și 0,99 mg Zn/100 g în probele de „grâu cu lapte” și „grâu cu miere”, respectiv, și o disponibilitate mai mare de 75%.