Conținutul de crom în alimente și estimarea aportului său alimentar în nord-vestul Mexicului

María Isabel Grijalva Haro, Martha Nydia Ballesteros Vázquez și Rosa María Cabrera Pacheco

Centrul de Cercetare în Alimentație și Dezvoltare, A.C. - Hermosillo Sonora, Mexic

Cuvinte cheie: Crom, conținut de crom în alimente, ingestie de crom.

Cuvinte cheie: Crom, conținut de alimente în crom, aport de crom.

Primit: 09-09-2000.
Acceptat: 10-20-2000.

Cromul este un mineral de urme considerat un nutrient esențial la oameni și animale și este necesar pentru funcționarea normală a metabolismului carbohidraților, lipidelor și acidului nucleic. Mertz și Schwarz (1) au identificat cromul ca fiind o componentă activă a factorului de toleranță la glucoză (GTF). Ulterior, s-a postulat că cromul acționează ca un cofactor în sistemele în care intervine insulina, facilitând legarea cu receptorii săi și amplificând toate efectele cunoscute ale acestuia (2,3).

Primele semne ale unui deficit aparent de crom au fost raportate la un pacient cu nutriție parenterală (4). Aceste semne au inclus intoleranța la glucoză, care a fost inversată prin administrarea a 250 µg de crom pe zi. În prezent, se știe că un aport insuficient de crom alimentar provoacă semne și simptome similare cu cele asociate diabetului zaharat și bolilor cardiovasculare (5). Semnele și simptomele deficienței la subiecții normali sunt: hiperglicemie în repaus alimentar, scăderea toleranței la glucoză, niveluri crescute de insulină în circulație, glicozurie crescută, colesterol și trigliceride (6). Primul semn consecvent și persistent al deficitului marginal de crom este prezența unor niveluri ridicate de insulină la post, precum și un răspuns crescut la insulină în testul de toleranță la glucoză (3,7,8).

Cromul se găsește în principal în alimentele de origine vegetală, în special cerealele integrale (9). Cu toate acestea, creșterea rapidă a industriei alimentare a determinat populația actuală să consume din ce în ce mai puține alimente întregi și, de asemenea, alimente mai rafinate, cu scăderea consecutivă a consumului de crom.

S-a estimat că cantitatea zilnică considerată sigură și adecvată pentru adulți este de 50 până la 200 mg/zi (10), cu toate acestea, puține diete se încadrează în acest interval (11). Studiile efectuate în Statele Unite arată că atât femeile, cât și bărbații consumă în medie 25 și 33 µg/zi (5). Consumuri similare au fost observate și în populațiile din alte țări, cum ar fi Anglia, cu toate acestea, creșterea rapidă a industriei alimentare a determinat populația actuală să consume din ce în ce mai puține alimente întregi și, de asemenea, alimente mai rafinate, cu scăderea consecutivă a consumului.

Deși tabelele de compoziție a alimentelor din coșul de bază al statului Sonora, situat în nord-vestul Mexicului, nu prezintă date despre crom, dieta acestei populații este bine caracterizată (18). Prin urmare, este posibil să se cuantifice pe baza principalelor alimente și a consumului mediu zilnic al acestora. În plus, aceasta este o populație în care bolile menționate anterior legate de consumul de crom reprezintă o problemă de sănătate publică (19). Prin urmare, acest studiu își propune să facă un prim pas în evaluarea stării de crom prin cuantificarea acestuia și calcularea aportului zilnic al acestuia.

MATERIALE ȘI METODE

Alimentele care alcătuiesc dieta și pregătirea lor

Cele douăzeci de alimente consumate cel mai frecvent din dieta acestei regiuni au fost selectate, conform celor raportate de Valencia et al (18). În tabelul 1, alimentele sunt prezentate în felul în care sunt gătite și consumate, precum și lista ingredientelor. Alimentele au fost achiziționate în diferite locații comerciale din orașul Hermosillo, Sonora, Mexic, iar unele au fost preparate în conformitate cu Jardines și colab. (20) și Grijalva și colab. (21). Alte alimente au fost cumpărate în forma lor comercială.

Tratamentul material

Toate obiectele din sticlă și materialul din polipropilenă utilizate în studiu au fost spălate anterior, înmuiate (12 ore) cu 20% HNO3 și clătite cu apă deionizată.

Conținutul de umiditate al alimentelor a fost determinat într-un cuptor cu convecție forțată (model Blue M C4850Q, Blue Island, IL SUA), conform metodei AOAC, secțiunea 220.1 (22).

Uscat și măcinat

Pentru uscarea alimentelor, a fost utilizat un model de cuptor cu convecție forțată (Blue M C4850Q, Blue Island, IL, SUA) la 40 ° C, 24 ore. Pentru a evita contaminarea, probele au fost plasate într-o pungă de plastic și măcinate într-un mortar de sticlă, până la obținerea unei dimensiuni a particulelor echivalente cu o sită # 40, apoi au fost depozitate în pungi de plastic sigilate și depozitate la -10 ° C până la o analiză ulterioară pentru crom.

Digestia cu microunde

0,5 ± 0,001g de probă uscată au fost cântărite în triplicat, plasate într-un balon de digestie (vase de teflon cu membrană de înveliș și rupere, vase de teflon PFA, capacitate 120 mL; CEM Corp, North Carolina, SUA) și 10 mL HNO3 (69 S-au adăugat% Ultrex grade (JT Baker, Chem. Co, Phillipsburg, NJ, SUA), care au fost plasate într-un digestor cu microunde (MDS 2000, CEM Corporation, North Carolina, SUA), echipat cu un carusel detașabil pentru probe, cu 12 poziții și controler de presiune și a fost programat în conformitate cu tehnica descrisă în manualul echipamentului (CEM Corparation, 1991). Ulterior, s-a lăsat să se răcească timp de 5 minute. Deoarece digestia nu a fost completă, s-a efectuat o modificare a metodei și într-o a doua etapă s-au adăugat 3 ml de H2O2 (30%, Merck, Mexic) (23).

Analiza cromului

Odată ce alimentele au fost digerate, analiza cromului a fost efectuată prin spectrofotometrie de absorbție atomică (SpectrAA-20, Varian Technotron, Ltd. Victoria, Australia) echipată cu un cuptor de grafit (GTA 96 plus, Varian Technotron, Ltd. Victoria, Australia), grafit tuburi cu manta pirolitică, autosamplare în 50 de poziții (Varian Technotron, Ltd. Victoria, Australia), un sistem de recirculare și răcire (CFT 33, Neslab, Instrument Inc, Ngwingston NH 03801, SUA) și o imprimantă (Espson LX810). Condițiile de standardizare au fost următoarele: lungimea de undă de 357,9 nm, diafragma sau fanta de 0,2 nm, corector de fundal, curentul lămpii (3 mA), argon ca gaz purtător, modificator de matrice format din azotat de magneziu hexahidrat 0,5% g/v preparat în azot acid (Sigma Chemical Co. St Louis MO, SUA), detergent Triton X-100 (Sigma Chemical Co. St Louis MO, SUA) și volumul de injecție a fost de 30 ml. A fost utilizată metoda de adăugare standard, pentru care a fost utilizată o soluție standard de crom de 1000 mg/L (JT Baker Chem. Co, Phillipsburg, NJ, SUA) din care soluțiile standard au fost preparate zilnic pentru curba de calibrare. De asemenea, a fost utilizată o soluție standard de spike (spike GFAA, High-Purity Standards, Charleston, SC, SUA).

Pentru a verifica precizia și acuratețea metodei, a fost utilizat un standard de referință pentru mușchiul bovin NIST 8414 (Institutul Național de Standardizare și Tehnologie, Gaitherburg, MD 20899, SUA). Valoarea analizată a fost de 0,074 mg/kg ± 0,009 față de 0,071 ± 0,038 mg/kg în standardul de referință. Procentul de recuperare a fost de 98%.