Contaminarea încrucișată, importanța separării alimentelor Observatorul alimentar
Marta Chavarrías Ferràs
Luni, 27.07.2015 - 09:56
rating 5/5
Curățați, separați, gătiți și răciți. Acestea sunt cele patru standarde fundamentale în materie de siguranță alimentară. Al doilea este un pas cheie în prevenirea intoxicațiilor alimentare și a posibilelor cazuri de alergii. Atunci când alimentele crude, cum ar fi carnea, păsările de curte, fructele de mare sau ouăle, vin în contact cu suprafețele de bucătărie, ustensilele și alte alimente, acestea pot lăsa în urmă bacterii patogene și, astfel, crește riscul de contaminare încrucișată. Acestea apar atunci când agenții patogeni se răspândesc din alimente în alimente sau prin suprafețe sau ustensile, și este deosebit de problematic atunci când este produs din alimente crude până la altele deja procesate. În acest caz, agenții patogeni posibili întâlnesc foarte puține bariere și se pot înmulți dacă sunt îndeplinite condițiile potrivite.
Și bacteriile adoră să se miște și să se răspândească dintr-o zonă în alta dacă găsesc condițiile potrivite. Ideea este de a-i împiedica să găsească mediul care le place cel mai mult, iar aceasta implică adoptarea unor măsuri specifice de igienă și manipulare, atât în bucătăriile casnice, cât și în domeniul industrial.
Prevenirea la domiciliu
Contaminarea încrucișată apare atunci când bacteriile sau virușii sunt transferați de pe o suprafață contaminată pe o altă zonă care nu este contaminată. Pot proveni de la oameni, de la suprafețele de lucru și pot fi produse alimentare și contaminare direct (Mâncarea este atinsă și se contaminează sau se scurge pe alții) sau aluzie (Bacteriile prezente pe mâini, suprafețe sau ustensile răspândite în alimente). Deși majoritatea agenților patogeni sunt eliminați cu o gătire adecvată, problema este atunci când bacteriile sunt transferate în alimentele care sunt consumate crude și care, prin urmare, nu necesită nicio metodă de gătit.