Consumul fără gluten poate fi în detrimentul sănătății non-celiaci Sociedad Española de
Devine din ce în ce mai frecvent să aud fraze precum: „Am încetat să mai iau gluten pentru că este rău pentru sănătatea mea”, „În ultima vreme mă simt greu după mese, am de gând să îndepărtez glutenul” sau „Am fost pe o dietă așa că voi lua alimente fără gluten ». Această practică, care devine obișnuită, este în același timp dăunătoare sănătății celor care decid să o desfășoare fără să-și consulte medicul. Principala problemă este ignorarea generală a ceea ce este glutenul și a efectelor negative pe care le elimină fără necesitate alimentele cu gluten din dietă.
Glutenul este o proteină care se găsește în semințele de cereale precum: grâu, orz, secară, spelta, triticale și, eventual, în ovăz, reprezentând 80% din proteinele din aceste cereale. și disponibil în combinație cu amidon. Această proteină are o putere de îngroșare care îi conferă proprietăți culinare benefice, deoarece conferă o textură elastică și spongioasă pâinii sau produselor care o conțin.
Nu există niciun studiu științific care să susțină faptul că eliminarea glutenului din dietă poate aduce beneficii pentru sănătate. Persoanele care ar trebui cu adevărat să elimine glutenul din dieta lor sunt: celiaci, alergici la gluten și probabil persoane cu sensibilitate la gluten non-celiac care, fără a avea boală celiacă, se presupune că au disconfort atunci când îl consumă. În ultimul grup, mecanismele de bază nu sunt cunoscute în detaliu sau dacă glutenul este de fapt cauza. Mai mult, există studii care confirmă faptul că o persoană poate fi sensibilă la gluten fără a fi celiacă, dar altele concluzionează altfel, fiind o problemă complexă care trebuie investigată mai în profunzime (1). În cazurile diagnosticate, o dietă fără gluten pentru viață este singurul tratament și este esențială pentru a obține o calitate a vieții optimă, o sănătate mai bună, cu un risc mai mic de complicații și mai puține probleme sociale. (Două)
Epidemiologia bolii celiace
Boala celiacă (CD) poate afecta atât copiii, cât și adulții. În ceea ce privește sexul, raportul este de aproximativ 2: 1 la femei și bărbați. Este dificil să se determine prevalența CD, deoarece este încă subdiagnosticat din cauza, printre alte cauze, a faptului că CD poate fi asimptomatic și dificil de detectat (3). Boala celiacă care se prezintă fără simptome este, conform diferitelor studii epidemiologice din întreaga lume, cea mai frecventă formă a bolii, care reprezintă o nouă provocare: investigarea modului de detectare precoce (3). Pe de altă parte, există un număr mare de persoane care își atribuie problemele gastro-intestinale direct consumului de gluten, dar a căror posibilă boală celiacă nu este confirmată prin testele de diagnostic pertinente.
În Spania, potrivit datelor Ministerului Sănătății, Serviciilor Sociale și Egalității, 1 din 118 copii și 1 din 389 de adulți este celiac. Prevalența globală este de aproximativ 1 pentru fiecare 266 de locuitori. (4)
Piața produselor fără gluten
Creșterea aderării la dietele fără gluten, chiar și fără necesitatea acestuia, a dus la creșterea ofertei de produse fără gluten cu 136% în doar doi ani, între 2013 și 2015. Spania ocupă locul al treilea în clasamentul țărilor cu cele mai multe produse fără gluten de pe piață, după Brazilia și Statele Unite. Mai mult, conform studiului NHANES, prevalența bolii celiace în Statele Unite între 2009 și 2014 a fost menținută, dar respectarea dietelor fără gluten s-a triplat. (5)