Consumul de legume este sănătos cum se reduce pierderea de nutrienți atunci când vine vorba de gătit

  • Lumina, căldura, oxigenul sau o absorbție lungă pot reduce vitaminele și mineralele.
  • Oțetul sau sucul de lămâie contribuie la „conservarea vitaminelor și absorbția unor minerale” precum fierul.
  • Adăugarea bicarbonatului de sodiu distruge unele substanțe nutritive precum vitamina C.
  • Procesele fără contact direct cu apa (aburit, cuptor, cuptor cu microunde, sotat ...) sunt cele mai respectuoase cu nutrienții din legume.

este

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a recomandat în 2005 un consum zilnic de cel puțin 600 de grame de fructe și legume la adulți. O cifră cu mult peste media pentru spanioli, situată la 208 grame de fructe și 189 de grame de legume, ceea ce reprezintă un total de 397 grame/zi, potrivit sondajului național de consum dietetic spaniol (ENIDE) evidențiat în 2011.

Deci, trebuie să mănânci mai multe fructe și legume proaspete și să le consumi bine; adică evitând cât mai mult pierderea de substanțe nutritive. Fără decojire sau gătit este idealul astfel încât contribuția sa nutrițională rămâne intactă, dar nu este întotdeauna posibilă. Când este timpul să aprindeți aragazul, trebuie să țineți cont de câteva linii directoare pentru a le consuma în moduri în care nutrienții nu se pierd.

Totul începe de la supermarket. Așa cum s-a explicat într-un ghid al Fundației spaniole a dieteticienilor-nutriționiști și al Asociației pentru promovarea consumului de fructe și legume „5 pe zi”, dacă echilibrăm volumul achiziției cu ritmul consumului casnic, vom împiedica depozitarea alimentelor pentru o lungă perioadă de timp, ceea ce le reduce proprietățile nutritive și chiar că pier.

Odată ajuns în bucătărie, maxima este să profitați de straturile exterioare și frunzele fructelor și legumelor, ori de câte ori este posibil. Când leguma nu o permite sau nu ne place consumul ei cu piele, trebuie să urmăm aceste sfaturi pentru curățare și manipulare:

  • Spălați legumele întregi și tăiați-le mai târziu.
  • Lumina, căldura, oxigenul sau înmuierea prelungită pot reduce vitaminele și mineralele, prin urmare, trebuie să evităm expunerea fructelor și legumelor la aceste elemente.
  • Curățați și tăiați mâncarea chiar înainte de consum sau preparare. Dacă atunci când cojiți un măr, acesta este consumat imediat după aceea, nu acordăm timp oxidării pentru a provoca pierderea de nutrienți.