Consumul de carne și riscul de cancer - Cel mai bun fără cancer

Pe 26 octombrie 2015, au fost lansate știri în mass-media și rețelele sociale care au provocat o mare agitație în mass-media: Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a clasificat carnea procesată ca fiind cancerigenă și carnea roșie ca fiind probabil cancerigenă. Firește, faptul de a raporta riscul de cancer la un aliment din dieta obișnuită poate genera un anumit grad de alarmă și îndoieli. În acest post vom încerca să răspundem la câteva întrebări de interes despre aceste știri.

Știrile au inclus rezultatul evaluării Agenției Internaționale pentru Cercetarea Cancerului (IARC, Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului), un organism dependent de OMS, privind consumul de carne roșie și carne procesată. Douăzeci și doi de experți din 10 țări au participat la această evaluare, luând în considerare peste 800 de studii efectuate în ultimii 20 de ani în multe țări și populații cu diete diverse. Cele mai influente rezultate provin din studii ample care au urmat mii de oameni de ani de zile. Principalele concluzii ale raportului sunt următoarele:

carne rosie a fost clasificat ca fiind probabil cancerigen la om (Grupa 2A). Tipul de cancer cu care s-a asociat consumul de carne roșie este în principal cancerul de colon și rect, dar și cancerul pancreatic și cel de prostată.

carne procesata A fost clasificat ca fiind cancerigen pentru oameni (Grupa 1), pe baza unor dovezi suficiente la om că consumul de carne procesată cauzează cancer de colon și rect. Se observă, de asemenea, o asociere cu cancerul de stomac, dar dovezile disponibile nu sunt concludente.

Experții au concluzionat că riscul de Cancer colorectal crește a 18% Pentru fiecare 50 de grame carne procesată consumată zilnic.

'carne rosie„Se referă la toate tipurile de carne musculară de mamifer, cum ar fi carnea de vită, vițelul, carnea de porc, mielul, calul sau capra.

'Carne procesata„Se referă la carnea care a fost transformată prin sărare, întărire, fermentare, afumare sau alte procese pentru a-i îmbunătăți aroma sau conservarea. Pe lângă diferitele tipuri de carne roșie, carnea procesată poate conține și păsări de curte, carne de organe sau subproduse din carne, cum ar fi sângele. Câteva exemple sunt: mezeluri, hamburgeri, șuncă, carne de vită, ciocolată, precum și carne de vită și preparate și sosuri pe bază de carne.

Rezultatele acestei evaluări nu au surprins majoritatea profesioniștilor care studiaseră relația dintre consumul de carne și cancer, atât nutriționiști, epidemiologi, cât și cercetători din domeniul oncologiei. Majoritatea cercetărilor efectuate și publicate în ultimii ani au indicat aceeași direcție cu concluziile acestui raport.

Carnea are o serie de componente care, atunci când se adaugă compuși pentru conservarea acesteia (în special nitriți), așa cum apare frecvent în carnea procesată, pot provoca formarea de compuși N-nitrozo, în special nitrozamine. În plus, carnea oferă elemente (fier hemic, proteine, mioglobină) care, datorită acțiunii comune a mediului acid al stomacului și a bacteriilor tractului digestiv, pot duce la formarea nitrozaminelor și nitrosamidelor, printr-un proces cunoscut ca nitroză endogenă. Diferite nitrozamine și nitrozamide sunt recunoscute ca substanțe cancerigene puternice.

În carne (atât roșie, cât și procesată), atunci când este gătită la temperaturi ridicate și mai ales atunci când este în contact direct cu flacăra sau cu suprafața fierbinte, se pot forma substanțe chimice precum hidrocarburile aromatice policiclice (PAH) și aminele heterociclice (AHC) ). Carnea poate conține, de asemenea, urme de poluanți persistenți ai mediului, care tind să se acumuleze în grăsimea corporală, precum și substanțe care ar fi putut fi utilizate în procesul de creștere a bovinelor (de exemplu, anabolizanți și hormoni). Un compus (acid N-glicolilneuraminic sau Neu5Gc) a fost găsit și în carnea roșie care are efecte pro-inflamatorii. S-a dovedit că toți acești compuși sunt cancerigeni în studii experimentale.

În cele din urmă, indiferent de procesele de conservare sau preparare și gătit, carnea roșie are, în raport cu alte grupe de alimente, un conținut relativ ridicat de grăsimi saturate. Unele studii experimentale sugerează că un exces de grăsimi saturate poate fi un factor de promovare a anumitor tipuri de tumori.

Cu toate acestea, deși unele dintre substanțele chimice conținute sau formate în carnea roșie și carnea procesată sunt cunoscute sau sunt potențial cancerigeni, totuși nu se știe pe deplin ce mecanisme justificați riscul crescut de cancer cauzat de consumul de carne procesată sau carne roșie.