Consumul de carne roșie, mortalitate și obezitate - MiradorSalud - VE

Două studii importante privind consumul de carne roșie au fost publicate luna aceasta: unul sugerează că atunci când carnea roșie este principala sursă de proteine din dietă, riscul de a muri mai devreme este crescut, neexistând atunci când proteina este de origine vegetală. În cealaltă, se analizează prevalența obezității în 170 de țări, constatând că disponibilitatea zahărului într-o națiune explică 50% din prevalența obezității și disponibilitatea cărnii roșii, cealaltă jumătate. Acest lucru este explicat de autori în ceea ce privește tiparul dietetic și din nou tipul de proteină: sursă animală sau vegetală. Drept interesant?

Proteine din carne roșie și mortalitate.

Un articol publicat în JAMA Internal Medicine, care a investigat dietele a 131 342 de lucrători din domeniul sănătății din Statele Unite, a constatat că cei ale căror surse dietetice de proteine erau bazate pe plante aveau un risc global mai mic de a muri prematur decât cei care consumau cantități mari de proteine. proteine animale.

În dietele obișnuite ale participanților, principalele surse de proteine de origine animală includeau carnea roșie prelucrată și neprelucrată, păsările de curte, produsele lactate, peștele și ouăle, în timp ce principalii contribuitori ai proteinelor vegetale includeau cerealele și leguminoasele, pâinea, cerealele, pastele, nuci.

Cu toate acestea, asocierea cu riscul de mortalitate a fost evidentă atunci când proteinele proveneau din carne de vită sau de porc, carne procesată, cum ar fi slănină, cârnați, salam, mortadela, Bologna, mezeluri în general și mezeluri. Ceva foarte interesant este că mulți dintre consumatorii de carne roșie aveau și obiceiuri nesănătoase, cum ar fi consumul de alcool în exces și fumatul.

Cu toate acestea, această asociere cu consumul de proteine din pește sau pui nu a fost observată. Aportul de proteine a fost calculat în porții pe zi, iar conținutul de proteine în grame pe porție. Să vedem rezultatele:

Pentru fiecare creștere de 3% a proteinelor vegetale în dieta lor zilnică, participanții au prezentat un risc cu 10% mai mic de deces din toate cauzele și un risc cu 12% mai mic de deces legat de inimă.
Pentru fiecare creștere de 10% a proteinelor animale în totalul caloriilor zilnice, participanții au prezentat un risc cu 2% mai mare de deces din toate cauzele și un risc cu 8% mai mare de deces legat de inimă.
Un schimb de 3% din caloriile din proteine animale cu proteine vegetale a scăzut riscul general de deces prematur, care a diferit în funcție de tipul de proteină animală care a fost înlocuit.
Riscul de deces prematur a scăzut cu 34% dacă oamenii au consumat mai puțină carne roșie procesată, 12% dacă au consumat mai puțină carne roșie neprelucrată și 19% cu un consum mai mic de ouă.

Autorii notează că aceste asociații nu sunt surprinzătoare, deoarece carnea roșie procesată conține concentrații ridicate de sodiu și nitrați, care au fost legate de boli de inimă și cancer, iar bucățile grase de carne, în special carnea roșie, conțin grăsimi saturate. Colesterol și oferă calorii suplimentare . Pe de altă parte, proteinele vegetale tind să fie mai sănătoase, deoarece conțin o cantitate mare de fibre, antioxidanți, vitamine B, acizi grași omega-3 și alți nutrienți, puține calorii și puține sau deloc grăsimi saturate.

Acest lucru ne conduce la recomandările clasice de a mânca mai puține carne roșie pe săptămână și de a consuma mai mult pui și pește și de a crește proteinele pe bază de plante.

Proteine din carne și obezitate globală.

Un studiu foarte important efectuat la Universitatea din Adelaide din Australia, tocmai a fost publicat în două reviste: BMC Nutrition si Journal of Nutrition & Food Sciences. Cercetătorii au analizat prevalența obezității în 170 de țări, constatând că disponibilitatea zahărului într-o națiune explică 50 la sută din variația obezității, în timp ce disponibilitatea cărnii explică celelalte 50 la sută.