Conserve de roșii - Proces de producție
Procesul său de producție
Fructele și legumele sunt o componentă fundamentală în alimentația umană. Ele sunt, în principal, o sursă de vitamine și minerale. Cu toate acestea, majoritatea acestor alimente au o producție sezonieră și sunt disponibile numai în câteva luni ale anului. În plus, fragilitatea și durata de viață scurtă îl fac dificil de transportat și depozitat pe perioade lungi.
Industrializarea roșiilor
Pentru a profita economic de producțiile vegetale și a le putea avea pe tot parcursul anului, se realizează diferite tipuri de conserve. Aceste produse, care sunt supuse unor tratamente de conservare adecvate, au o durată lungă de valabilitate și pot fi depozitate fără a fi nevoie de frig. Consumul de conserve de legume îl completează pe cel al fructelor și legumelor proaspete și, în unele cazuri, din punct de vedere practic, le înlocuiește.
În cadrul conservelor de legume, roșia este una dintre cele mai importante, deoarece se obține o varietate importantă de produse.
Apoi, etapele de transformare industrială pentru a obține roșii întregi și concentrate sunt descrise sintetic.
Conserve de roșii întregi decojite.
Recepție și selecție
Cel mai tradițional produs din conservele de legume sunt conservele de roșii întregi. Procesul de producție începe cu recepția materiei prime în lăzi, numită pubele. Înainte de descărcare, se prelevează un eșantion pentru controlul calității.
Materia primă primită este evacuată pe canalele de apă și este selectată manual; această etapă necesită o cantitate semnificativă de muncă. Aici se elimină piesele necorespunzătoare care condiționează calitatea produsului final și se separă și fructele verzi sau prea coapte care sunt destinate liniei de suc. Este important ca fructele să fie transportate și depozitate corespunzător pentru a minimiza aruncarea.
Selecția poate fi făcută și prin mijloace electronice care separă piesele necorespunzătoare pe baza culorii lor. Investițiile în linii de sortare automată sunt justificate în principal în industriile care procesează volume mari de roșii și au un nivel relativ constant de producție pe tot parcursul anului.
Majoritatea companiilor care operează în Argentina efectuează selecție manuală.
Ați putea dori, de asemenea
Conserve de piersici - Procesul său de producție
Curs de etichetare a alimentelor.
Legume procesate minim - Proces de elaborare
Spălare și sortare
Roșiile selectate, care au o maturitate și o stare sanitară adecvate, sunt spălate pentru a îndepărta murdăria care însoțește fructele și, de asemenea, pentru a reduce încărcătura microbiană pentru a crește eficacitatea sterilizării.
Spălarea se face prin imersiune în apă clorurată, prin pulverizare sau printr-o combinație a ambelor metode.
Următoarea etapă constă într-o clasificare după mărime.
Îndepărtarea pielii
După sortare, este necesar să îndepărtați pielea fructului. În mod tradițional, această operațiune a fost efectuată prin albire, o încălzire ușoară timp de câteva secunde. Încălzirea a fost produsă prin scufundarea în apă fierbinte sau prin injectarea de abur în timpul transportului în conducte cu apă. Apoi fructul a trecut printr-o lamă care a făcut o tăietură în piele pentru îndepărtarea ulterioară în „mașină de ciupit”.
O alternativă la acest proces este peelingul termofizic, care constă în încălzirea fructelor cu abur sau apă sub presiune și apoi supunerea lor la decompresie. În acest fel, apa conținută sub suprafață se extinde brusc și face ca coaja să "spargă".
Atât albirea cât și peelingul termofizic favorizează eliminarea gazelor respiratorii, inhibarea reacțiilor enzimatice care determină deteriorarea, curățarea, precum și retragerea produsului pentru umplerea corectă.
Pentru a îndepărta resturile de piele care ar fi putut fi atașate, fructele sunt trecute printr-o „mașină de ciupit”. Acest echipament constă dintr-o serie de role care se rotesc la viteze diferite producând astfel „ciupitul” care separă pielea. Controlul corect al acestei etape este important, deoarece pielea poate avea o anumită pulpă atașată, situație care ar genera o scădere a randamentului.
Apoi, în timp ce produsul este transportat pe curele sau o serie de role, trece printr-o altă inspecție vizuală în care eficiența etapei anterioare este controlată și acele piese care au rămas cu resturi de piele sunt atinse.
Vrei să afli mai multe? Vedeți cărțile noastre selectate.
Tehnologia alimentară pe bază de plante. Vol I.
Tehnologia alimentară pe bază de plante. Vol 2.
Operații de condiționare a materiilor prime
Ambalare
Apoi roșiile sunt ambalate. Cel mai comun recipient este borcanul de tablă. Trebuie amintit că în conservele de fructe și legume recipientul cu bază circulară se numește borcan, în timp ce termenul îi poate defini pe cei cu bază pătrată sau dreptunghiulară. Pot fi folosite și borcane de sticlă.
Recipientul se completează cu doza de lichid de acoperire, numită și lichid guvernamental. În acest caz, se folosește suc de roșii care este încorporat în borcane prin turnarea gura de scurgere.
În funcție de capacitatea de procesare a fabricii, ambalarea se poate face automat sau semi-automat.
Greutatea fructelor din borcan este cunoscută sub numele de greutatea scursă, în timp ce setul de fructe plus suc este greutatea netă. Ambele greutăți trebuie să fie într-o relație fixă în fiecare borcan. În plus față de implicațiile comerciale, această relație afectează încălzirea în autoclave și este imperativ să o respectăm pentru a asigura sterilizarea corectă.