Conservarea alimentelor cu ozon, activitatea bactericidă, depozitarea fructelor
Generatoare de ozon în producția și conservarea alimentelor
OZONUL, al doilea element cu cel mai mare potențial de oxidare care se poate obține cu ușurință, este un agent excelent de sterilizare. În prezent, multe țări, atât europene, cât și restul lumii, folosesc OZONE pentru a menține pivnițele și frigiderele alimentare fără bacterii, mucegaiuri și mirosuri pentru conservarea brânzeturilor, ouălor, cărnii, peștelui, găinilor, fructelor etc.
OZONUL este un bactericid foarte eficient atât în aer, cât și în apă; de aceea trebuie să fie prezent în concentrații relativ mari pentru a fi eficient în camerele unde este necesară radiația de tip C.
OZONUL acționează numai pe suprafața majorității fructelor. OZONUL trebuie să fie în concentrații suficient de ridicate pentru a permite descompunerea acestuia pe pereții camerei frigiderului, pe cutiile de lemn și orice alt obiect prezent, să fie păstrat în continuare într-o concentrație suficientă pentru a asigura efectul său bactericid și fungicid.
Tratamentul OZONE controlează mirosurile din încăperile de depozitare atunci când este aplicat între schimbările de fructe atunci când sunt depozitate. Temperaturile scăzute vor face rata la care mirosul este controlat, dar umiditatea relativă nu are efect. Nivelurile de la 0,01 la 0,04 cm3 de OZON pe m3 de aer elimină mirosurile.
Cutiile pentru depozitarea fructelor dezvoltă de obicei mirosuri cu umiditate relativă de 80 până la 90% în camerele frigorifice, aceste mirosuri pot fi controlate eficient cu tratamentul OZONE.
Ozonarea continuă a camerelor frigorifice poate fi realizată în combinație cu sistemul central de răcire a aerului, prin aplicarea în comun a unităților de răcire separate utilizate pentru fiecare zonă de depozitare și prin intermediul unor generatoare de ozon independente de sistem.
Pentru a obține suprafețe fără ciuperci sunt necesare concentrații mici de OZON. Cu toate acestea, sunt necesare concentrații mai mari pentru a distruge coloniile existente.
Activitatea fungicidă a OZONULUI crește odată cu creșterea umidității relative, deoarece OZONUL nu pătrunde adânc în fruct.
Cea mai importantă acțiune a sa se află la suprafața acestuia.
Aceste fapte indică faptul că microorganismele aeriene trebuie absorbite de umiditate pentru ca OZONUL să fie cel mai eficient.