Beneficii și proprietăți ale turmericului
Miercuri, 08 aprilie 2020 - 16:30
351 știri publicate
Curcuma, cunoscută și sub numele de sulf indian, este o plantă foarte apreciată, deoarece oferă o mare versatilitate gastronomică și se atribuie proprietăți medicinale împotriva lui Cancer, colesterol ridicat val osteoartrita, printre alte boli. Este originar din sud-vestul Indiei și aparține aceleiași familii ca și ghimbir.
Când se rade și se usucă rizomul - o tulpină care crește sub sol și orizontal - se obține o pulbere galbenă sau portocalie care conține între 2 și 5% curcumină, compus căruia îi sunt atribuite beneficiile pentru sănătate.
Acea pulbere galbenă nu trebuie confundat cu curry, Conține curcumină, dar este un amestec de mai multe condimente, cum ar fi coriandru, chimen, schinduf, ghimbir ...
Curcuma în bucătărie
Utilizarea culinară a turmericului are rădăcini mai mari în Asia, dar, după cum sa comentat Beatriz Robles, tehnolog alimentar și dietetician-nutriționist, „deși nu este un produs al dieta mediteraneana, în ultima vreme, multe feluri de mâncare noi sunt introduse în mediul nostru datorită schimbului cultural, dintre care unele încorporează curry sau turmeric ”. În opinia sa, este „îmbogățitor din punct de vedere gastronomic”.
Pudra portocalie sau galbenă care este extrasă din plantă este utilizată în principal ca aditiv alimentar. „Uniunea Europeană a catalogat turmericul sub numele de E-100, în categoria aditivilor alimentari care servesc drept coloranți. Oferă aromă, aromă și culoare galbenă ”, explică Narelia Hoyos, președinta Colegiul Oficial al Dietiștilor-Nutriționiști din Cantabria (Codinucan), membru al Consiliul general al asociațiilor oficiale ale dieteticienilor-nutriționiști.
Aroma sa este dulce cu o atingere picantă și amară, astfel încât utilizarea sa se face în cantități mici. Cristina Carrera Igual, trezorierul Codinucanului, consideră că este „ideală pentru condimentare orez, carne, pește... Și culoarea sa face ca preparatele să arate foarte bine ”.
Compoziția nutrițională
Curcuma conține fibră, proteină, niacină, vitaminele C, ȘI și K, sodiu, potasiu, calciu, cupru, fier, magneziu, zinc ... Dar, deoarece este un condiment care dă aromă și aromă, cantitatea consumată este foarte mică și, prin urmare, „Valoarea sa nutritivă este scăzută”, afirmă Hoyos.
Robles este de acord în calificarea contribuției sale de nutrienți ca „neglijabilă”, deoarece „atunci când se utilizează o cantitate atât de mică, carbohidrați, grăsimi etc. pe care le oferă sunt aproape neprețuite ".
Proporția de vitamine, proteine, fibre, minerale și alte componente poate fi crescută dacă turmericul este consumat în cantități mai mari, sub forma unui supliment nutritiv. Cu toate acestea, nutriționiștii subliniază că, cel puțin pentru moment, nu este recomandabil să o luați în acest fel. Carrera avertizează că „creșterea dozei prea mult poate provoca probleme digestive".