Conservarea alimentelor conservarea la rece
Conservarea la rece a alimentelor
Refrigerare și congelare
Conservarea la rece este una dintre cele mai utilizate metode actuale pentru conservarea alimentelor proaspete pentru perioade lungi de timp.
Există dovezi ale utilizării acestei metode de conservare în Evul Mediu.
Frigul este un element definit pentru a limita creșterea bacteriană.
La temperaturi scăzute, bacteriile nu se pot dezvolta, dezvolta și înmulți în alimente.
Este important să subliniem că refrigerarea sau congelarea nu omoară toți microbii: După dezghețarea alimentelor, atât bacteriile existente, cât și sporii pe care i-a produs ar putea fi reactivați.
sporii sunt o formă de reproducere bacteriene: rezistă la temperaturi foarte scăzute, dar și la temperaturi ridicate, umiditate scăzută și condiții în general nefavorabile.
Sporii pot germina - ca o sămânță - atunci când găsesc un mediu adecvat, în acest caz când alimentele se dezgheță.
Prin urmare, Pentru a evita problemele de contaminare în timpul înghețului și dezghețului, este important să se respecte o serie de reguli:
Sfaturi pentru o bună depozitare la rece
- Alimentele congelate trebuie să fie proaspăt.
- Alimentele congelate trebuie să fie curatat, de preferință tăiat dacă utilizarea acestuia o impune.
- Păstrați întotdeauna Lant rece: dacă alimentele sunt refrigerate, 0-4 ° C și maxim -18 ° C pentru congelate.
- Mereu decongelați în frigider, la temperaturi de refrigerare de la 0 la 4 ° C.
- Odată dezghețat, nu îngheța nu.
- Nu congelați niciodată alimentele care nu sunt proaspete sau pe cale să expire.
- Există alimente care sunt mai susceptibile la contaminare: carne tocată, brânzeturi moi, sosuri, smântână, maioneză, preparate cu ouă, fructe și legume tăiate, carne de pasăre, pește și crustacee.