Conservanți alimentari Tot ce trebuie să știm
Mulți dintre noi când citim etichetele unui aliment din supermarket, ne întrebăm care sunt substanțele care apar între paranteze, proprietățile lor sau dacă sunt dăunătoare în orice caz. Vom aborda problema aditivilor alimentari, substanțe care încearcă să extindă conservarea alimentelor peste câteva zile și dacă vreunul dintre aceștia este considerat dăunător pentru sănătatea noastră.
Un conservant este un produs chimic care se folosește în general pentru minimizați sau opriți deteriorarea alimente cauzate de prezența microorganismelor (bacterii, drojdii și mucegaiuri), limitând astfel pierderi economice din cauza mâncării alterate și creșterea nivelurilor de siguranța alimentară în acele produse de consum destinate să rămână într-un container pentru perioade lungi de timp.
Mai întâi trebuie să facem diferența între antioxidanți și conservanți naturali, întrucât primele sunt substanțe care protejează împotriva oxidării (de obicei datorită acidificării mediului și reducerii oxigenului), cum ar fi oțetul sau sucul de lămâie, în timp ce conservanții sunt substanțe care previn dezvoltarea microorganismelor la fel de periculos ca „Clostridium botulinum”, bacteriile care cauzează toxina botulinică și ce este responsabil pentru un număr mare de intoxicații alimentare.
Ce tipuri de substanțe se adaugă în alimente
Agenția spaniolă pentru siguranța alimentară și nutriție (AECOSAN) diferență între douăzeci și șapte de tipuri de aditivi și substanțe permise pentru conservarea alimentelor. Trebuie remarcat faptul că toți aditivii utilizați în Europa sunt evaluată și autorizată de Uniunea Europeană și că toți îndeplinesc o funcție tehnologică pentru obțineți alimente sigure și de calitate.
Sorbati (E-200 până la E-204) sunt folosite în Băuturi răcoritoare, în produse de patiserie, prăjituri și prăjituri, precum și derivate din carne, brânzeturi, conserve de măsline, deserturi lactate cu fructe, unt, margarină, gemuri și alte produse.
În cazul sorbaților este vorba despre aditivi foarte puțin toxic care se comportă în corpul nostru ca alți acizi grași, adică sunt absorbiți și folosit de corpul nostru ca sursa de putere.