Conopida murată temperată cu șnițel foie - Jurnal Gastronomie Bucătărie, vin,

Conopida Calahorra se distinge prin frunzele sale verzi, forma compactă, culoarea sa albă, dimensiunea, absența granulelor și aroma plăcută, caracteristici care sunt rezultatul climatului zonei și al metodelor de producție ale fermierilor, într-un teren cu tradiție și experiență agricolă semnificativă.

Îngrijirea în cultivare, colectarea și manipularea acestui produs garantează conservarea conopidei Calahorra până când ajunge la casa consumatorului. Având în vedere acest obiectiv, se efectuează recoltarea manuală, frunzele verzi care acoperă produsul sunt păstrate - obligatoriu - pentru a-l proteja în timpul transportului, iar produsul este livrat la depozit în termen de douăsprezece ore de la momentul colectării.

Ulterior, trebuie menținut la o temperatură între 0 și 5 ° C, cu umiditate relativă ridicată. Conopida Calahorra se vinde învelită în bucăți sau în cutii, în funcție de cererea pieței, și întotdeauna etichetată sub marca IGP. Gustul bun și acest aspect caracteristic arată calitatea acestei legume, care este cultivată în La Rioja și care este din ce în ce mai cunoscută și cerută pe piețele naționale și internaționale, deoarece dă naștere unor feluri de mâncare la fel de gustoase ca aceasta Conopida într-o murătură caldă cu șnițel foie și felii de usturoi, o rețetă din rețeta restaurantului El Conde (Ollauri, La Rioja), oferită de Indicația geografică protejată (IGP) Conopidă Calahorra.

Conopida murată temperată cu șnițel foie

INGREDIENTE

1 kilogram de conopidă Calahorra
2 grame de sare fină
O grămadă de rozmarin proaspăt
50 de grame de morcovi
200 de grame de ceapă
1 grama de dafin
200 mililitri de oțet de usturoi
100 de mililitri de vin alb Rioja
50 de grame de capete de usturoi
100 mililitri de ulei de măsline rafinat de 0,4º
50 de grame de foie de rață de primă clasă
100 de grame de făină de grâu
10 grame de sare Maldon