Congrio, dincolo de bulionul El Comercio
Este urât și are o reputație proastă pentru numeroasele sale spini, dar este o mușcătură magnifică în aluat, în sos verde, cu un sos ...
Congrul nu este un pește foarte popular, probabil pentru că corpul său este similar cu cel al unui șarpe - este cunoscut și sub numele de anghilă de mare -, deși este apreciat pentru prepararea stocurilor de pește și a supelor. Aduce multă aromă, ceva normal având în vedere delicatețea dietei sale: în fiecare seară iese din ascunzătoarea sa în cavitățile stâncoase ale fundului mării pentru a mânca, în special, caracatiță, homari și alți crustacei. Cu o astfel de dietă sibarită, congrul oferă carne fragedă, o textură fermă și o aromă curată, delicioasă. Nimic de invidiat, de exemplu, merluciu. Și totuși, o mare parte din consumatori cumpără congre doar pentru a-și aromă supa sau pentru a pregăti un stoc.
Problema cu congrul este că, pe lângă faptul că este urâtă, are spini, mulți, mai ales în jumătatea inferioară a corpului. De fapt, are atât de multe, încât această parte nu este consumată direct, ci este folosită, împreună cu capul, pentru a prepara stocuri de pește sau stocuri care să dea o aromă imbatabilă preparatelor pe care le gătim cu ele.
Partea superioară a congerului, cea care merge de la cap la mijloc, are spini, dar nici mai mult, nici mai puțin decât alți pești, așa că îl putem mânca fără probleme.
Cum se pregătește? Există multe posibilități, de la tocălirea cu cartofi, mazăre și arpagic, poate cea mai tradițională rețetă, până la prezentarea gătită cu sos de roșii, cu un sos de usturoi, ceapă și pătrunjel sau într-un sos verde, precum merluciu. Și așa, carnea de congru este delicioasă dacă o acoperim cu făină și ou și o prăjim în ulei de măsline, exact așa; și tuturor le va plăcea dacă aceste alimente prăjite sunt mici, aproape de dimensiuni. Deci, congrul merită o a doua șansă, ca și în zilele sale un alt dintre peștii urâți, broasca, actualul mult apreciat roșcat realizat.