Congelați legumele corect, astfel încât să nu piardă proprietăți

Deoarece există mulți dintre voi care au o grădină mică sau mare, vom vorbi astăzi despre cum congelați legumele corect, întotdeauna la frig maxim, deoarece un exces nu doare niciodată, invers.
Congelarea industrială se realizează de obicei la 40 sau 50 ° sub zero.

încât

Pentru a obține rezultate bune cu legumele și legumele atunci când sunt congelate, acestea trebuie distruse sau eliminate enzime pe care le poartă toți.
Ce sunt aceste enzime?
Sunt substanțe organice care se găsesc de formă naturală la plante și animale vii și care acționează ca catalizatori în toate reacțiile chimice din organism.
Deși nu sunt otrăvitoare în sine, ele afectează rata de descompunere a alimentelor.
Acțiunea sa, la scară mică, poate provoca decolorare, pierdere de aromă și valoare nutritivă și, pe termen lung, ajung să dăuneze alimentelor îmbătrânindu-le până la putrezire și fiind periculoase.

Multe dintre aceste enzime rămân inactive până când planta este recoltată sau animalul este sacrificat, iar unele funcționează numai când intră în contact cu oxigen din aer producând o oxidare, ca în cazul unui măr sau un cartof care, atunci când este tăiat sau decojit, își schimbă culoarea și se întunecă.

S-a dovedit că doar o temperatură ridicată poate opri absolut acțiunea acestor enzime responsabil pentru metabolismul țesuturilor.