Brioșele de morcov pot reduce nivelul colesterolului

Din analiza proprietăților fibrelor, a fost dezvoltat un aliment care are capacitatea de a reduce nivelul colesterolului și al trigliceridelor la cei care îl consumă.

Fibrele au capacitatea de a îmbunătăți funcția gastro-intestinală și nivelul metabolic la oameni, contribuind la scăderea grăsimilor și glucozei din organism.

„Înlocuirea grăsimii cu fibre de până la 35% în produsele de panificație cu umiditate ridicată, cum ar fi brioșele și prăjiturile, a permis dezvoltarea unor alimente atractive pentru consumator, o caracteristică care ar contribui la creșterea aportului de fibre la oameni”, spune Luis Carlos Garay, master în știința și tehnologia alimentelor de la Universitatea Națională din Columbia (ONU).

Brioșele de morcov au arătat o creștere a parametrilor de umiditate, capacitate de reținere a apei și uleiului și vâscozitate, pe măsură ce nivelul de substituție a grăsimii pentru fibre a crescut.

Această fibră este obținută dintr-un proces de fermentare, în care sunt utilizate bacteriile Lactococus lactis, considerate sigure. După fermentare și uscare, se obține o pulbere albă care însoțește aluatul de briose.

---